Именно старые шахтёры во времена Колонии сделали основную пищу коренных жителей - кукурузу - стержнем современной закатеканской кухни. Наслаждайтесь!
Первые жители Сакатекаса питались в основном фруктами и кореньями, а также мясом животных, на которых они охотились. Позже испанские исследователи прибыли в поисках золота и серебра, минералов, которые они нашли в больших количествах, поэтому они решили основать большое количество горнодобывающих предприятий, в том числе Нуэстра-Сеньора-де-лос-Ремедиос-де-Сакатекас 20 января 1548 года. С тех пор Сакатекас был заселен в подавляющем большинстве горняками, то есть грубыми и трудолюбивыми людьми, которые производили кукурузу, перец чили, помидоры, бобы, келиты, гуахолоты, атолес, а иногда и тамалес, свои основные еда.
Из-за засушливости территории и растущей добычи полезных ископаемых здесь было мало что можно было возделывать, поэтому Сакатекас стал важным центром торговли с другими провинциями. Там продавались соль, сахар, свиньи, бараны, крупный рогатый скот, пшеничная мука, специи, сушеная рыба, чечевица, нут, рис и т. Д., И это место стало обязательным шагом для торговцев, поэтому постоялые дворы также разрастались. где подавались закуски и блюда, которые уже включали региональные элементы с новыми ингредиентами, привезенными из Старого Света, такие как эмпанадас из пикадилло, кесадильи, фаршированный чили или вкусные рагу и пипианы; К напиткам подавали пресную воду, бренди и, конечно, пульке из региона.
В 1864 году французы взяли Сакатекас и пробыли там два года, взяв с собой свои пищевые обычаи; Таким образом, захватчики представили местной гастрономии блюда, приготовленные из масла и сливок, миндаля, чернослива, крепленых вин, кокоса, кедровых орехов, завернутых и покрытых фруктами, тортов и молочного шоколада.
Во времена Порфирио Диаса экономика государства возродилась, и животноводство возродилось, когда на закатеканских столах появилось мясо, приготовленное различными способами, но особенно жаренное на углях или на гриле. Позже, во время революции, родились толстые женщины с чили с маслом и тушеной фасолью - блюда, которые «adelitas» готовили с заботой для своих мужчин.
Добавляя все вышесказанное, сегодняшние семьи Закатекана хранят на своих чудесных кухнях и в старых поваренных книгах, составленных с большой любовью, из которых каждый день они извлекают царственные блюда, которыми они делятся с друзьями и посетителями.
