Несмотря на то, что это самый маленький штат в Мексике, Тласкала имеет богатую гастрономию - продукт своей великой истории - идеально подходит для удовлетворения даже самых требовательных гурманов. Наслаждайся этим!
Доисторические люди, кочевые по определению, питались дикими овощами, которые они собирали и добывали во время охоты и рыбалки. Позже сельское хозяйство привязало людей к местам их происхождения, и с этим пожары эфемерных лагерей остались позади; Затем началось одно из культурных проявлений, которое отличает людей от животных и даже определяет характерный профиль одного народа по сравнению с другим: кухня.
Хотя первые сведения о сельскохозяйственных культурах в Мезоамерике относятся к 6000 г. до н.э., только в доклассический период можно идентифицировать следы, относящиеся к первым этапам приготовления пищи. В Тласкале, как части Центрального нагорья, доклассический период находится между 1800 годом до нашей эры. и 100 г. н.э., и именно в этот период керамика, то есть глина, вылепленная руками и обожженная дровами, становится мусор Y Посуда для приготовления и хранения еды. Уже на впечатляющих настенных росписях Какаштлы вы можете увидеть, среди прочих мотивов, кукурузу и продукты водного происхождения, такие как рыба, улитки и черепахи.
Люди Тласкала были народом неприрученных воинов, и наряду с их воинственными качествами они также демонстрировали элегантность в разговоре на языке науатль, деликатность, которая в другом аспекте достигла размаха кухни. Отважные тлашкальцы столкнулись с империей Мексика, для которой они были географически изолированы; это лишало их различных продуктов, импортируемых из других провинций, таких как морская соль и какао с юго-востока. Эта блокада заставила тлашкальцев еще больше развить свое воображение, и, таким образом, они научились пользоваться всеми местными продовольственными ресурсами.
В Кухня тласкала Это, как и другие мексиканские кухни, гастрономия метисов, хотя и с большой местной дозой, но кулинарное смешение не могло произойти без предварительного расового смешения. Первый шаг был сделан правителями Тласкалы, когда они договорились о передаче нескольких индийских девушек из аристократии своего города, дочерей их собственных семей, в жены завоевателей, и таким образом они получили семя и фамилию завоевателей. В домах этих первых иностранцев и их супругов-тласкалов выросли первые плоды обоих метизов: дети и тушеное мясо новой породы.
В Монастырь Асунсьона в Тласкале Он считается одним из первых на американском континенте, и весьма вероятно, что здесь и в других религиозных районах также возникло смешение испанской и местной кухни.
С другой стороны, колониальная история Тласкалы страдала от периодических голодовок и землетрясений. Голоды 1610, 1691, 1697 и другие в конце 18 века были ужасными. Эпидемия 1694 года уничтожила тлашкальцев, а наводнение, вызванное рекой Захуапан в 1701 году, было фатальным для сельского хозяйства. Так и не выздоровев, в 1711 году они пострадали от землетрясения, от которого пострадали главные здания вице-королевства города, но неукротимый народ так и не поклонился. Его территория была объявлена свободным и суверенным государством в 1856 году.
Тлакскала - это сущность меньше Мексиканской Республики, но он также является наиболее густонаселенным. Большая часть штата представляет собой эродированные равнины, изрезанные оврагами, и лишь несколько лесных массивов выделяются к северу. В этом регионе страны первыми одомашненными пищевыми растениями были, среди прочего, тыква, то авокадо и конечно кукуруза, чей тысячелетний прапрадед, теозинтли, был археологически обнаружен в Теуакан; эти продукты были добавлены к некоторым диким видам фасоль, чили Y амарант. Территориальные и экологические ограничения государства всегда были серьезной проблемой для его населения; По этой причине тлашкальцы научились есть бесчисленные виды местной флоры и фауны.
Вселенная местных продуктов тласкалы представляет собой длинный список, обычно выражаемый в науатль или в мексиканства: он варьируется от тлатлапа, ксокойоля и нопалачитла до хуаксмола, тексмола и чилатоле; от techalote, tlaxcales и ixtecocotl до teschinole, amaneguas и chilpoposo; проходя, конечно, через хорошо известные эскамолы, тлатлойо, хуаузонты и уитлакоче. Этот обзор был бы безрезультатным, если бы мы не упомянули насекомые доставляющие удовольствие вкусу: хахуи или мескитовые черви, черви и долгоносики нопала, медовые муравьи и лагунные черви. Для этой публикации было бы невозможно понять такую гастрономическую вселенную; читатели найдут отличное поперечное сечение.
Кухня Тласкалы резко делится на два региона: the к северу, осью которого является магуэй (то есть барбекю, покрытое его листьями, миксиоты, обернутые кутикулой самих листьев, медовуха и пульке, чиникуилы или красные корневые черви и мекуилы или белые черви листьев, цветы магуэй или хуалумбо и квиот или стебель). В регионе юг преобладают тамале, кроты и овощи.
Как и в большей части Мексики, в Тласкале еду можно повседневный, праздничный или ритуальный: первое не умаляет своей простоты; Праздничные мероприятия связаны с социальными проблемами, которые вращаются вокруг жизненного цикла - крещения, свадьбы и похороны - и этот ритуал тесно связан с празднованием святых покровителей городов.
Время и место популярных качественных застолий - вот эти эфемериды, ритуальные застолья нашего города: третий понедельник мая Богородицей Окотланской, покровительницей Тласкалы; 15 августа на Успение Пресвятой Богородицы в Уамантле с разноцветными коврами в цветочек; 29 сентября - Сан-Мигель Арканхель, Сан-Мигель-дель-Милагро; и конечно Дни мертвых, с их подношениями, которые должны сначала накормить умерших родственников, а затем их родственников, которые наслаждаются жизнью и блюдами ждут своей очереди.
Пшеничный хлеб занимает видное место в праздничных мероприятиях, а в районе магей пульке сиденья используются для ручной выпечки. Точно так же родинки в их многочисленных версиях играют повсеместную роль во всех видах праздников.
В этом журнале читатели найдут то зерно амаранта с неожиданными питательными свойствами, которое проявляется в сладости радости и в блинчиках с креветками, как в экзотическом атоле. Здесь вы попробуете уитлакоче глазами в сливках, в тлатлойо с фасолью и в моле со свининой. Будут найдены и другие родинки, такие как colorado и mol de olla al epazote. Удивительный мир тамале представлен здесь таковыми из зеленого теста и пупка. Нет недостатка в молочных продуктах, таких как сыр панела от Tlaxco и творог с эпазоте. В дополнение к закускам и блюдам, столь родным для Тласкалы, как тлатлапас и мальвовый суп, культурное смешение этого города можно оценить с помощью омлета и грибных блинов, напоминающих французские, или двух итальянских десертов - газированных напитков и безе - и еще один, который синтезирует мезоамериканское с арабским: тамалес кедрового ореха. Они не могли пропустить миксиоты из баранины, барбекю с его пьяным соусом (из-за содержащегося в нем пульке) и вяленый пульке.
И так же, как «ковры» Уамантлека, образующие мозаику из цветов и опилок всех цветов радуги, столь эфемерно, ослепительно и чудесно гастрономическое искусство Тласкалы.
