Экзотическое, изысканное и оригинальное мясо кролика, залитое традиционным красным кротом, порадует посетителей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(Для 8 человек)
- 2 диких кролика, очищенных и разделенных на четыре части
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 3 зубчика чеснока
- Орегано
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- Солить по вкусу
Для крота
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 8 столовых ложек кукурузного масла
- 1/4 килограмма мулата чили
- 1/4 килограмма перца пасилья
- 1/4 кг гуахильо чили
- 300 г кедровых орехов
- 50 граммов фундука
- 50 грамм миндаля
- 50 грамм кунжута
- 50 г грецких орехов
- 100 грамм изюма
- 0 грамм тыквенных семечек
- 1 палочка корицы
- 100 г кедровых орехов для украшения
ПОДГОТОВКА
Кролика очень хорошо промыть, отварить с небольшим количеством соли, с луком и ароматными травами. Он очень хорошо дренирует, сохнет и коричневеет.
Родинка: чили прореживают, очищают от кожуры (несколько семян откладывают) и помещают в очень горячую воду на 15 минут. Смешайте с небольшим количеством воды для замачивания и процедите.
Нагрейте в кастрюле 6 столовых ложек масла и добавьте лук и чеснок, обжарьте, пока они не приобретут цвет темного табака, и удалите их из масла перфорированной ложкой. В то же масло положить процеженные чили, обжарить их до загустения, добавить хорошо процеженный бульон, в котором готовился кролик, и дать ему покипеть несколько минут.
В оставшихся 3 столовых ложках масла обжарьте все орехи, кунжут, изюм, семена чили по вкусу и палочку корицы, затем смешайте с небольшим количеством бульона и добавьте к предыдущему тушеному мясу. Дайте всему покипеть около 15 минут, затем добавьте кролика и, наконец, кедровые орехи для украшения.
