Бренди может быть тростниковым, зерновым или фруктовым, и его обильно используют в смесях.
Тростниковый бренди в первые дни существования колонии ассоциировался с темнокожим населением, которое работало на сахарных плантациях. Его напитком был бренди, так как вино соответствовало испанцам, а пульке - индийцам.
В колониальные времена и мескаль, и спиртные напитки производились нелегально, так как последний был импортирован из Испании, а их местное производство было запрещено. Раньше европейский бренди был виноградным; деревенский, сделанный из тростника. Chinguirito был приготовлен из хорошего кастильского бренди: с ферментированным медом, отрубями и водой, бренди был добавлен и подвергнут дистилляции. Гуарапо также делали из тростникового ликера.
Креольский чингуирито готовили из тростникового меда. Если пульке продавалось публично, чингурито распространялось подпольно. Дон Артемио дель Валле Ариспе сообщает нам, что в 18 веке он продавался в самых порталах Королевского дворца, прежде чем он был отремонтирован вице-королем Ревилладжигедо. У них был этот запрет, специальные судьи, которые судили нарушителей правил, отвечая за отмену их производства. В народе их называли «капитанами чингуирито».
Производство алкоголя и бренди процветало на жаркой земле: во всех поместьях все фекалии сахарного тростника, которые не могли кристаллизоваться, превращались в спирт. Рядом с мельницей находился винокуренный завод, который производился для местного потребления и для сети контрабандистов, очень важных в Колонии.
Гильермо Прието рассказывает в своих мемуарах о замечательной гигиене бродильных чанов на ферме в Морелосе более века назад, а также о современной перегонной технике, установленной ее владельцем, и о количестве рабочих, лесорубов и фермеров, которые использовались в зарождающейся отрасли.
По мере модернизации сахарной технологии и сокращения отходов непригодного для использования меда, алкогольная промышленность также специализировалась. С 1878 по 1893 год было произведено 14 миллионов литров тростникового ликера. В конце века они начали инвестировать в плантации, льготы и индустриализацию всех алкогольных напитков. Среди так называемых спиртных вод, которые представляют собой не что иное, как ароматизированный и подслащенный бренди, у нас есть крепкая вода, божественная вода, золотая вода и эланисете.
В Чьяпасе пьют «чичу» - тростниковый сок, сброженный с отрубями и элпоксом, который готовят из панелей, кукурузного теста и воды, затем ферментируют и, наконец, перегоняют. Сусло варят с кольцевой корой, xaxib. Для его перегонки используют тамбо с прокладками, кувшин и тростник, для его охлаждения используются трубчатые ленты. Это когда кадры от индейцев. Ладино производят его менее кустарным способом и продают индейцам.
Он не носит «куклу» вроде elcomiteco (дрожжевой или мясной), которой тоже дают мед. Иногда есть перец чили. Пар достигает кувшина, оттуда он попадает в текомат, а через тростник - в змеевик, который погружен в проточную воду. Через полтора часа кипячения начинает выходить струйка. Голова и хвост бесполезны, они придворные. Это отлито в очень тонкую ткань.
Posh - это жарко, его используют на церемониях. Согревает сердце. Лекарства и лечебные средства еще называют шикарными.
