Удивительно, что Hacienda de La Luz по-прежнему сохраняет ремесленный и простой способ изготовления изысканного шоколада Tabasco.
Всего в пяти километрах от археологической зоны Комалькалько, в прекрасном штате Табаско, мы находим какао-ферму, расположенную на бульваре Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, ранее известном как Barranco Occidental, и который в настоящее время является частью центра города. Это поместье называется Hacienda La Luz, но среди жителей Комалькалько оно больше известно как Hacienda Wolter, в память о докторе Отто Вольтере Хайере, немецком иммигранте, который приобрел его в начале 1930-х годов и превратил в одно из первых имений, которое Они промышленно использовали какао для производства шоколада из знаменитого региона Ла Чонтальпа в Табаско. Название Ла Лус дал г-н Рамон Торрес, у которого доктор Вольтер приобрел эти земли.
Гасиенда занимает площадь около 50 гектаров и расположена в самом центре города, всего в двух кварталах от Центрального парка, что делает ее очень доступной для посетителей. Достигнув его, нас встречает красивый сад с огромным разнообразием тропических растений, как цветочных, так и фруктовых деревьев, некоторые из которых типичны для этого региона, а другие - экзотичны, наблюдение за которыми составляет первую часть путешествия. За это время мы познакомимся с большим разнообразием геликонии, имбиря и тропических растений; некоторые типичные фруктовые деревья, такие как джага, каймито, тепехилоте, тамаринд, каштан, кешью и манго, а также очень интересные для их использования растения, такие как ваниль, корица, каучук и тыква, и другие фруктовые деревья такие экзотические, как ябутикаба и питанга. Эту часть маршрута стоит посетить весной, когда сад цветет и плодоносит.
Вторая часть визита - это непосредственное знакомство с одной из старейших культур Мексики и наиболее ценимых во всем мире: какао. Мы отправляемся на плантацию этого фрукта, чтобы узнать о его истории, периодах сбора урожая, процедурах выращивания, уходе и использовании, а также о самой ожидаемой части - процессе производства из этого вкусного фрукта, типичного леденца: шоколада. . Для этого мы пошли на винодельню, которая восходит к истокам этой самодельной фабрики, основанной доктором Вольтером в 1958 году, в которой мы нашли огромный деревянный контейнер из красного дерева длиной примерно 10 метров, который они называют «тойя», и который используется, как они объясняют, для ферментации зеленых какао-бобов.
Затем есть места, где ферментированное какао моется, а затем сушилка, чтобы в дальнейшем провести процессы обжарки и шелушения сушеных бобов. Стоит отметить, что последние два шага выполняются на старых машинах, сделанных вручную самим доктором Вольтером. После дегустации обжаренного какао, имеющего очень своеобразный горький вкус, мы переходим к следующей части процесса производства шоколада, в которой наблюдаем измельчение обжаренных зерен и измельчение пасты для ее последующего объединения с остальные ингредиенты (сахар и корица) в так называемом «кондитерском», где мы можем попробовать восхитительную шоколадную пасту, прежде чем она будет упакована в формы и отправлена в холодильную камеру. Весь этот процесс чрезвычайно интересен, потому что это традиционный стиль приготовления собственного шоколада Табаско.
Затем мы переходим к интерьерам большого дома гасиенды, где они показывают нам комнаты, главную спальню и широкие внутренние коридоры, которые все еще сохраняют безошибочный характер старых резиденций региона, построенных из кирпича и извести, без прутьев и глиняные плитки, сделанные вручную в собственном ткачестве. В одной из комнат хранится коллекция старых фотографий, где мы находим очень интересные данные о жизни и обычаях города Комалькалько, выделяя некоторых из важных персонажей, таких как президент Адольфо Лопес Матеос на трапезе, предложенной в гасиенде во время его правления. тур в качестве кандидата в президенты нашей страны; Мы также видим различные постройки в городе, такие как церковь, центральный парк, рынок, мосты и школы, построенные самим доктором Отто Вольтером, который, помимо того, что был врачом по профессии, был известным строителем.
Наконец, в доме есть несколько антикварной мебели и инструментов, которыми можно полюбоваться, такие как сундуки, утюги, швейные машины, прессы, пишущие машинки и гардеробы, которые появляются, когда мы проходим в последней части тура.
Таким образом, когда мы прощаемся с Hacienda de La Luz, мы теряем приятное ощущение того, что познакомились с одной из самых актуальных культур мексиканской культуры с древних времен, в естественной среде, в окружении цветов, фруктов и истории, которая все еще сохраняет Еще интереснее посещение этой шоколадной фабрики.
ЕСЛИ ВЫ ПОЙДЕТЕ НА COMALCALCO
Покинув Вильяэрмосу на север, через район Огненной Земли в направлении Saloya ranchería, места, которое отличается своими ресторанами морепродуктов и где вы также можете насладиться знаменитым Tabasco pejelagarto. Он продолжается в направлении Накаджука; Расположенный в 20 км от столицы, это один из муниципалитетов с величайшими ремесленными традициями в штате, где расположены мастерские по изготовлению резных тыкв и музыкальных инструментов для типичных групп барабанщиков региона. В 10 км от Накажука находится соседний муниципалитет Хальпа-де-Мендес, историческое место государства, где находится музей коронеля Грегорио Мендеса Маганья. Примерно в 15 км от Халпа-де-Мендес, на обочине дороги, вы можете полюбоваться уникальной церковью городка Купилько, принадлежащей муниципалитету Комалькалько. Эта церковь, оформленная в ярких тонах, является местом великой религиозной преданности, где сходятся коренные элементы культур майя и ацтеков. В десяти километрах дальше находится город Комалькалько, в котором находится самая важная археологическая зона Табаско и самая западная в мире майя.
