Чичило - это крот Оахаки, также называемый черным чичило, он считается одним из семи самых известных кротов в Оахаке, хотя он наименее известен.
Характерный цвет чичило получается за счет смеси черного чилкуакле чили, пасилья чили, мулато и обожженных лепешек. Это очень трудоемкий крот, и с его приготовлением нужно быть очень осторожным, в Оахаке его готовят в особых случаях. Вот рецепт следующего особенного блюда:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 800 г филе говядины в медальонах
- 1 чайот
- 125 г стручковой фасоли
- 2 перца мулата
- 1 пасилья чили
- 3 черных перца чилуакле
- Семена чили
- 500 мл куриного бульона
- 1 сожженная тортилья
- 1 красный помидор
- 2000 жареных помидоров
- ½ головки чеснока
- 1 целая гвоздика
- 3 жирных перца
- Тмин
- 100 г сливочного масла
- 2 листа авокадо
- 1 чили
- Соль
- Перец
- 3 лимона
- 1 репчатый лук
Для чочойотов:
- 200 г теста для лепешек
- 1 зубчик чеснока
- 100 г свиной шкуры
ПОДГОТОВКА
Обжарьте перец чили, очистите его и оставьте немного семян. Замочите чили в горячей воде на час, четыре раза меняя воду. Ту же операцию нужно проделать и с семенами, иначе соус станет горьким.
Вымойте чайот и разрежьте его вдоль. Очистите стручковую фасоль. Сварить стручковую фасоль и чайот в небольшом количестве куриного бульона.
Обжарьте красный помидор, милтоматы, гвоздику, перец, чеснок и тмин.
Поджечь омлет. Смешайте тортилью, гвоздику, перец, тмин, семена перца чили, помидор, помидор и чеснок с небольшим количеством бульона, пока не останется однородная смесь. Нагрейте масло на сковороде, чтобы обжарить и приправить соус. Как только соус хорошо приправится, добавьте немного куриного бульона, пока он не приобретет консистенцию родинки.
При последнем кипячении, непосредственно перед подачей на стол, добавьте листья авокадо, это нужно сделать в последний момент, непосредственно перед подачей на стол, так как если листья отварить, чичило потеряет свой аромат.
Медальоны отправляются в желаемый срок.
Для репчатого лука:
Нарежьте лук, обжарьте чили де агуа и нарежьте ломтиками. Смешайте лук, перец чили и лимонный сок и дайте ему отдохнуть.
Для чочойотов:
Замесить тесто. Добавьте свинину и чеснок, приправьте.
Сформируйте из теста маленькие шарики и сделайте из них пупок.
Варить чочойоты в кипящей воде примерно 5 минут, как если бы это были макароны.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Выложите мясо в глиняную посуду, промойте соусом и добавьте к нему стручковую фасоль, чайот и чочойотес. При желании к нему также можно добавить арроз кон чепил, белый рис, в который во время приготовления добавляются четыре столовые ложки листьев чепиля.
