Мы приглашаем вас на прогулку по завораживающим ароматам индийской кухни между карри, специями и чудесными соусами и сладостями.
1. Цыпленок тандури
Это курица, предварительно замаринованная в йогурте, которая в наиболее аутентичной форме готовится в тандуре, индуистской глиняной печи, в которой в качестве топлива используется древесный уголь. Мясо приобретает оранжевый цвет, передаваемый куркумой, а приготовление приобретает красноватый оттенок, который придают кайенский перец и другие специи. Считается, что он был завезен в Индию Моголами и содержит типичные смеси специй индуистской кухни, а также чеснок, имбирь и перец. Этот деликатес был прозападен в версии не такой острый, как индусы.
2. Чаат
Это разновидность национальной соленой закуски, которая может варьироваться в зависимости от региона, в котором вы находитесь. Повсюду есть киоски с чатами, и индусы покупают их, чтобы поесть на ходу. В основном это жареное тесто, в которое добавляют йогурт, измельченный лук, кориандр, смесь специй и другие ингредиенты. Подаются на кусочке бананового листа или на небольшой тарелке.
3. Ялеби
Эта сладость родилась в Индии и в итоге стала пакистанской, так как возникла в районе Пенджаба, который принадлежит Пакистану после разделения Индии в 1947 году. Однако его потребляют в обеих странах, поскольку он является эквивалентом западного кренделя. Это жарка из слегка жидкой массы, подслащенной сиропом. Существуют белые и оранжевые ялебисы, последние окрашены в естественный цвет. Они довольно мягкие и едят их как в горячем, так и в холодном виде.
4. Чана масала
Это блюдо из нута, приправленного различными специями, как это принято в Индии. Он регулярно носит куркуму, кориандр и смесь, известную как гарам масала. Также добавляются перец чили, чеснок и имбирь. В зависимости от региона страны вы можете привезти другие овощи и специи. Его принято покупать в простых уличных продуктовых ларьках вместе с жареным хлебом. Его также обычно подают в сопровождении тушеного мяса из баранины или курицы.
5. Вада
Это еще одна закуска, типичная для юга страны, похожая на западный пончик, хотя эти индийские пончики бывают самых разных форм и размеров. Тесто готовят не из пшеничной муки, а из смеси картофельного пюре и чечевицы с их неизбежной приправой. В завершение препарат засыпается мукой из нута и обжаривается. Жители Нью-Йорка и другие жители Запада перестают есть хот-доги; Индусы останавливаются ради вады.
6. Самоса
Эмпанада повсюду очень похожи, только самосы из Индии несут в себе характерный привкус и аромат пряных индийских блюд. Они приготовлены из замешанной пшеничной муки и очень мелко намазаны. Начинка обычно состоит из картофеля и гороха в их облегченной версии и мяса в их белковой версии. Тушеное мясо приправлено карри каждого региона, и они обжариваются в очень горячем масле, чтобы они стали хрустящими. Курица и баранина очень хороши, но, возможно, вы захотите попробовать собачью.
7. Гюльканд
Если вы приехали в Индию, то это потому, что вы цените культурное разнообразие. В стране так много оригинальных вещей, вы не должны удивляться сладкому из лепестков роз, пропитанных солнцем почти месяц. В стеклянной банке с широким горлышком слои лепестков розы накладываются слоями сахара, добавляются семена кардамона и другие ингредиенты по вкусу. Емкость помещают ежедневно на солнце примерно на 6 часов в течение 3 или 4 недель. Содержимое емкости периодически перемешивают деревянной ложкой. Получился деликатес индийских кондитерских изделий. Согласно традиционной индийской медицине, он обладает множеством полезных свойств.
8. Самбхар
Считается, что это блюдо возникло на острове Цейлон, ныне Республика Шри-Ланка, на территории, имеющей древние и тесные культурные отношения с Индией. Это бульон, основу которого составляет тамариндовая вода. Мякоть кислого тропического стручка замачивается, чтобы высвободить весь его аромат и растворимые питательные вещества. Эта кислая вода приправлена специями, тертым кокосом, перцем чили и семенами кориандра, а также в ней готовятся различные овощи, такие как кабачки, чайот, редис и окра. Листья кориандра добавляются в качестве финального ароматизатора.
9. Доса
Это типичный спутник перекуса или завтрака, особенно в Южной Индии. Это креп из теста, который имеет разные названия в зависимости от начинки. Масала доса подается с жареным картофелем и луком в сопровождении чатни. Другой вариант - mysore masala dosa, в котором креп подается с кокосовым чатни и луком.
10. Уттапам
Это своего рода пицца, которая прославляет загадочную Индию. Тесто тонкое, как у западной пиццы, но мука, используемая для приготовления, представляет собой смесь трех видов муки в разных пропорциях: чечевицу, ферментированный рис и черную фасоль. На тонкий корж кладут кусочки помидора и овощей, сбрызнутые луковым соусом.
11. Байнган Бхарта
Это блюдо очень популярно в Индии, Пакистане и Шри-Ланке. Его главный компонент - баклажаны, которые обжариваются на углях или дровах, приобретая характерный для этого препарата дымный аромат. Баклажаны обжариваются и извлекается мякоть, из которой делается пюре. Это пюре кладут на сковороду с горячим маслом и добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры. Он приправлен кориандром, порошком чили и специями по вкусу. Обычно его подают с белым рисом или паратхой, индийской лепешкой.
12. Кати ролл
Это индуистский эквивалент арабских катушек. Калькутенсы и другие бенгальцы каждый день отправляют на улицу сотни тысяч таких лепешек, обернутых разными начинками. Самые простые из них сделаны из овощей или яиц со специями, а самые полезные - это курица, баранина и другие тушеные мясные блюда, кроме говядины.
13. Панипури
Это очень популярное блюдо в Индии, Пакистане и Непале, и есть тысячи киосков в таких городах, как Дели, Калькутта, Мумбаи, Дакка и Лахор. Это хлеб, лишенный теста, оставляющий только хрустящую полую оболочку, внутри которой находится начинка из острого картофеля, нута и других овощей, приготовленных с луком, перцем чили и специями, и все это в сопровождении тамариндового соуса.
14. Расмалай
На территории древней гастрономии этот бенгальский десерт - почти кулинарная новинка, он был изобретен менее 90 лет назад знаменитым шеф-поваром Кришной Чандра Дасом. Сладкое является производным от другого семейного продукта, расагула, созданного Нобином Чандра Дасом, отцом Кришны, в 1868 году. Эти шарики или плоские сладкие печенья с тестом из сыра чхена, сливок и кардамона обычно кладут близко к творениям индийской высокой кухни.
15. Раджма
Заканчиваем подарком из Америки Индии. Красная фасоль прибыла в Индию из Мексики или Гватемалы, и там она настолько хорошо прижилась, что стала одним из самых популярных вегетарианских блюд в огромной стране. Как это принято с твердой фасолью, фасоль замачивают на ночь, а затем размягчают и тушат в густом соусе с карри и зерновыми специями. Подается с порцией белого риса.
Приходилось ли вам встречать на этой прогулке приятные кулинарные сюрпризы? Вы выздоравливаете после того, как отказались от острой индийской еды? Выздоравливай скорее, ведь на повестке дня еще один увлекательный гастрономический тур!
