Доиспанское происхождение тамалес задокументировано, особенно Саагуном, который предлагает настоящую книгу рецептов. Многие из тамалес, которые он отправляет, носили ритуальный характер, а те, которые были связаны с погребальными обрядами, изобилуют - обычай, унаследованный до наших дней.
Подношения, которые до сих пор делаются в городах штатов Мичоакан, Мексика, Пуэбла, Долина Мексики и других регионах страны, содержат различные продукты, среди которых выделяются тамале.
Под тамале (происходящее от науатль, тамалли) мы понимаем пищу, основанную на кукурузном тесте, наполненную различными ингредиентами, упакованную в пакет из овощных листьев, для последующего приготовления.
Хотя наиболее распространенные тамале в Мексике завернуты в лист початка кукурузы или лист банана в прибрежных и тропических районах, есть также разновидности, которые завернуты в листья других растений: тростника, чилаки, папатлы и листьев кукурузного поля. то есть из кукурузы.
Наиболее распространены тамале из початковых листьев: зеленые (с томатным соусом и свининой), моле поблано с мясом индейки, розовые конфеты с изюмом и сладости с нежной кукурузой; Теперь к списку добавляются те, что с дольками перца поблано или халапеньо с сыром.
Из рода завернутых в банановый лист выделяются оахаканские с кротами негров и прибрежные с томатным соусом. В различных штатах альтиплано нейтральные масляные тамале используются для сопровождения некоторых тушеных блюд, а бобовые тамале распространены в крестьянских общинах.
Эти продукты обычно готовятся на пару, хотя некоторые из них готовятся в яме, например в барбекю, или в духовке.
Хотя о тамале можно написать энциклопедию из-за их огромного разнообразия, этот список самых выдающихся стоит сейчас. В Агуаскальентесе делают тамале из фасоли с кусочками, ананас с ромопом, ананас с бизнага и сладости из арахиса. В Нижней Калифорнии есть тамале из Гуэмеса со свининой и куриным мясом, оливками, изюмом и оливковым маслом.
В Кампече готовят тамале с изысканным соусом чили гуахильо, ачиоте, помидорами, чесноком, луком и специями; Его начинка содержит, помимо теста и свинины, оливки, каперсы, изюм и миндаль. Они делают их похожими на побережье Чьяпаса, добавляя нарезанные морковь и картофель, горох, перец и вареные яйца.
В Коауила и других северных штатах используют очень маленькие тамале из кочанных листьев, которые обычно наполняют тертым мясом и сушеным соусом чили; к региону Лагунера делают тамале из шпината; в Колиме - королевские тамале с рисом и свиными ребрышками.
