Попробуйте крота, как его готовят в монастыре Санта-Роза. Рецепт такой же традиционный, как и вкусный!
ИНГРЕДИЕНТЫ
(На 20 человек)
- 500 грамм перца мулата
- 750 г перца чили пасилья
- 750 граммов перца анчо (три разновидности чили созданы и джинны)
- 450 граммов сала
- 5 средних зубчиков чеснока
- 2 средних луковицы, нарезанных
- 4 твердые лепешки, разрезанные на четвертинки
- 1 хорошо поджаренный рулет
- 125 грамм изюма
- 250 г миндаля
- Перец чили по вкусу
- 150 г кунжута
- 1/2 столовой ложки аниса
- 1 чайная ложка молотых гвоздик или 5 гвоздик
- 25 г корицы кусочками
- 1 чайная ложка порошка черного перца или 6 целых перцев
- 4 плитки шоколада Metate
- 250 г очищенных и нарезанных помидоров
- Сахар и соль по вкусу
- 1 большая индейка, нарезанная кусочками и приготовленная в хорошем бульоне из моркови, лука-порея, лука, стебля сельдерея, петрушки и зубчика чеснока
ПОДГОТОВКА
Чили пропускают через 300 граммов горячего масла, помещают в кастрюлю с очень горячей водой и дают ему закипеть, чтобы он стал мягким. В то же масло добавьте чеснок и лук, добавьте лепешку, хлеб, изюм, миндаль, семена чили, половину кунжута, анис, гвоздику, корицу, перец, шоколад. и помидор и все обжарить очень хорошо; добавить слитый чили и жарить еще несколько секунд. Все это перетирается в блендере с бульоном, на котором готовилась и процеживалась индейка. В специальном глиняном горшочке для крота разогрейте оставшееся масло, добавьте соус, дайте кроту прокипеть пять минут, приправьте солью и сахаром и, если необходимо, добавьте еще бульона; должен остаться густой соус. Варить еще 25-30 минут на слабом огне, добавить кусочки индейки и варить еще несколько минут.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Крот приносят на стол в той же запеканке, в которой он был приготовлен, с гарниром из оставшихся поджаренных семян кунжута.
монастырь санта-розагуахолотемолемольные ингредиентымоль побланомолестуркаподготовка крота
