Пища человека отражает его окружающую среду, его образ жизни. Вот небольшой взгляд ...
Территория, которую оккупировали испанские колонизаторы и которая сегодня известна как Дуранго, представляет собой суровую и труднопроходимую территорию с экстремальным климатом между жарким и холодным. Первыми поселенцами были полукочевые индейцы: акаксас, XIXен, тепехуанос и закатекос, которые существовали за счет охоты и сбора нопалов, органов, мескита и некоторых трав. Позже стали выращивать кукурузу, фасоль и перец чили. Ввиду нехватки ингредиентов кухня зарождалась. Поселенцы, которые поселились, были в основном шахтерами, солдатами и ковбоями, по той же причине в общинах было мало женщин, а пищу обычно готовили мужчины. Таким образом, из-за необходимости началась техника сушки пищи, так как они использовали короткие сезоны сбора урожая, а затем сушили их, обычно на солнце, поскольку это гарантировало существование пищи на холодное время года или против засухи.
Хотя сегодня обстоятельства изменились и еду можно найти всегда, ароматы прошлых лет все еще укоренились во вкусе людей Дуранго, как и в случае с перцем чили прошлого (большие зеленые и острые перцы чили, сушеные на солнце, жареные и очищенные). , вяленое мясо, пиноле и маринованное мясо.
В настоящее время производятся табак, сладкий картофель, кукуруза, перец чили, фасоль и кабачки, а также большое разнообразие фруктовых деревьев, таких как яблоко, гранат, персик, абрикос и айва. Также разводят свиней, крупный рогатый скот и овец, поэтому производят сочные сыры.
Некоторые из типичных блюд Дурангуэно - это кальдильо из свежего или сушеного мяса с перцем чили и торначилес, патолес (белая фасоль, тушенная с чоризо), арахисовые энчиладас, паночас (мучные лепешки), карты, желе из айвы. и перон, атолес, сладкий картофель и кабачки с медом пилончилло.
Как видно, в наши дни нет ничего, что могло бы порадовать как самих Дурангуэн, так и их посетителей, которых приглашают вернуться.
Суп Дурангуэно
(На 10 человек)
Ингредиенты
- 500 грамм помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя луковица
- 4 столовые ложки кукурузного масла
- 12 перцев чили, гидратированных в воде и измельченных
- 4 перца поблано жареные, очищенные, нарезанные и нарезанные
- 1 кг филе говядины, нарезанное квадратами
- 3 столовые ложки кукурузного масла
- Соль и перец по вкусу
- 2 литра говяжьего бульона (можно приготовить на измельченном говяжьем бульоне)
Подготовка
Помидор измельчают вместе с чесноком и луком и процеживают. В кастрюле нагрейте масло, добавьте землю, соль и перец и обжарьте, пока помидор не станет очень хорошо приправленным; затем добавляют пропущенный перец чили и перец поблано. Филе обжаривают на масле до золотистого цвета и добавляют в соус; дайте ему попробовать на одну или две минуты, а затем добавьте бульон. Дайте ему покипеть несколько минут и подавайте горячим.
Примечание: его также можно приготовить из сушеного мяса вместо стейка.
Легкий рецепт
Выполняются те же шаги, что и в предыдущем рецепте, но вместо обжаривания помидор его заменяют пакетом жареных помидоров со специями, а использованный перец чили можно заменить на ½ стакана соуса чили, хотя вкус немного отличается. коридор.
