Barón Balché - одна из самых престижных винодельческих компаний в Гваделупская долина, Мексика, в сегменте высококачественных вин. Приглашаем вас узнать это.
Как начинал Барон Бальче?
Это был 1997 год, когда ураган Паулина опустошил некоторые районы Герреро и Оахаки, а в результате явления Эль-Ниньо в Гвадалахаре выпал снег, впервые с 1881 года.
Выше, вдали от предыдущих событий, на полуострове Нижняя Калифорния, Хуан Риос размышлял о том, что он собирается делать с 32 гектарами виноградников, которые он приобрел в Валье-де-Гуадалупе. Риос выращивал злаки в долине Мехикали и купил виноградник из-за своей страсти к урожаю.
Лозы сгнили, а земля затвердела; все выглядело мрачным и заброшенным. Но Риос был человеком с опытом в этой области, и он знал, что с решимостью и самоотверженностью все станет зеленым в кратчайшие сроки.
Бизнесмен начал усердно трудиться, думая больше о производстве вина как о хобби, чем о коммерческих целях, и с приходом нового тысячелетия появились первые бутылки слабого бульона, который вот-вот станет его дебютом и прощанием в виноградарстве.
Виноградник получил несколько улучшений, включая новые сорта и систему капельного орошения. Особое внимание было уделено процессу контроля качества. Был посажен первый новый сорт Barón Balché.
Как развивалась винодельня?
Хуан Риос начал мыслить масштабно, когда понял, что на мексиканском рынке не хватает национальных вин, которые могли бы достойно конкурировать с винами из Испании, Франции, Италии, Чили и американской Калифорнии.
В 2000 году к проекту присоединился энолог Виктор Торрес, началось строительство подземного погреба и закупка оборудования для производства высококачественных вин.
Риос думал о сегменте рынка, сформированном осведомленными и требовательными потребителями. Продукт должен был быть оптимальным для глаз, носа и рта.
В 2001 году был произведен первый большой винтаж, состоящий из 2500 бутылок этикеток Rincón del Barón и Balché, которые были размещены в избранных ресторанах, винных барах и магазинах в Нижней Калифорнии и Мехико.
В 2003 году появился лейбл Barón Balché, первая большая эмблема дома. Балче - это бобовое растение, из которого майя готовят ферментированный напиток с доиспанских времен; раньше его обслуживали высокопоставленные лица.
На винодельне они знали о качестве своего продукта, но знали, что хорошее вино может легко испортиться во время хранения, обработки и обслуживания покупателем.
Именно так винный дом решил посетить своих основных клиентов, проводя курсы для персонала, связанные с вином, в отелях, ресторанах и винодельнях. Обучение, которое сейчас ценится всеми, кто вовлечен в мексиканский мир вина.
В настоящее время производство Barón Balché составляет порядка 20 000 коробок в год с 18 этикетками, 14 из которых красные, 3 белые и бордовый.
По просьбе той же клиентуры в доме открылся ресторан Tahal, в котором пользователям советуют сочетать свою еду с наиболее подходящими блюдами Balché. Также есть проект по увеличению производства до 50 000 коробок в год.
Какие твои лучшие вина?
Barón Balché предлагает 3 линейки вин: Rincón del Barón, Barón Balché и Balché Premium. В списке Ринкон-дель-Барон выделяется этикетка Mix of Reds, продукт союза винограда Мальбек, Каберне Совиньон, Гренаш и Кариньян в пропорциях 60/20/10/10.
Вино свежее и стойкое во рту, с приятными танинами, рекомендуется к блюдам между легкими и средними по интенсивности. Другие представители этой серии - Double Blanc и Clarette.
В линейке, которая носит название дома, выделяется Reserva Especial - бульон интенсивного рубинового цвета с оттенками граната. Оставляет на носу фруктовые и овощные ароматы, в которых присутствуют инжир, сливы, травы, грецкий орех, кофе и эвкалипт.
Во рту Reserva Especial элегантен, с прекрасными танинами и хорошо сбалансирован, предлагая ароматы лакрицы, перца и табака. Он хорошо сочетается с бараниной, стейком на боках и сырами бри, горгонзола, козий и эдам.
Серия Balché Premium, гордость дома, в настоящее время насчитывает 8 марок, из которых 2 находятся на вершине: Balché Cero Premium и Balché Tres Premium.
На что похожи эти два вина?
Balché Cero Premium на 100% состоит из винограда Небибиоло, который придает ему сливово-красный цвет с рубиновыми нотками. Он выдерживается в течение 4 лет в бочках из мелкозернистого французского дуба и оставляет на носу интенсивные и выразительные ароматы ванили, специй, черной сливы, кофе и табака.
Во рту он кажется сухим, с элегантными танинами и средней кислотностью, оставляя послевкусие трюфелей и табака. Это отличный компаньон для молочного поросенка, козлят, дичи и таких сыров, как Проволоне, Чедар и Азул.
Он имеет содержание алкоголя 13,8 ° и потенциал хранения 12 лет, рекомендуя его потребление в период от 7 до 10 лет.
Balché Tres Premium - гранатовое красное вино с синими следами. Это 100% Мерло, выдержанное в бочках 44 месяца. Он предлагает ароматы ежевики и сладкого перца, оставляя нотки дыма, фиалки, трюфелей и кожи.
Это энергичный, бархатистый бульон с гармоничным послевкусием, оставляющий послевкусие сливы и мяты. Прекрасно сочетается с бараниной, стейком, курицей в соусе и рыбой.
Эти две этикетки Premium Barón Balché стоят 2900 долларов за бутылку.
Все ли вина близки к 3000 песо?
Нет. В линейке Premium у Barón Balché есть несколько лейблов по цене 1800 долларов, например, Balché 2012 Premium. Пурпурно-красное вино с пурпурными тонами, которое оставляет в носу ароматы темных фруктов, какао и табака, а в конце - черные оливки.
Balché 2012 Premium отличается маслянистостью и хорошо сбалансированным содержанием алкоголя, танинов и кислотности, что делает его хорошим сочетанием с перепелиными, отбивными, кротами, козьими сырами, мясным ассорти и не очень приправленными продуктами.
Еще один отличный продукт от Bodega Barón Balché - это Dulché по цене 750 долларов. Это великолепное рубиново-красное вино прекрасно сочетается с сырами, тортами, фруктами в сиропе и другими десертами.
Auro 2012 года и спираль 2013 года оценены в 310 долларов. Первый - это светло-золотистый бульон с соломенными ободками, на 100% приготовленный из Шардоне. Он свежий и насыщенный на вкус, являясь приятным компаньоном к десертам и сырам, таким как камамбер и эдам.
Spiral 2013 - еще одно чистое белое вино с зеленоватым оттенком. Он предлагает ароматы ананаса и зеленой дыни с нотками оливкового и персика. Их возможности сочетания включают моллюски, устрицы, устрицы и козий сыр.
Другие хорошие домашние красные вина, такие как Hunab-Ku, ZF и GC, оцениваются в удобные 580 долларов.
Выиграли ли вина Barón Balché какие-либо награды?
В период с 2003 по 2016 годы вина Барона Бальче завоевали 27 медалей на Международном конкурсе Ensenada Tierra del Vino, престижном мероприятии, ежегодно проводимом в очаровательном городе Нижняя Калифорния. Из этих 27 медалей 23 золотые и 4 серебряные.
Несколько марок Barón Balché были награждены на конкурсе Ensenada, в том числе классический Balché, специальные резервы, белые и специальные виноградные вина, такие как несколько Zinfandel, Tempranillo и Grenache - Cabernet.
На мероприятии 2006 года Balché Uno Premium 2004 получило Большую золотую медаль, заняв первое место как лучшее мексиканское красное вино на дегустации 7-го числа.
Как ресторан?
Барон Бальче не планировал выходить в сегмент продуктов питания, кроме сопровождающих дегустаций, но клиенты винодельни сами начали выражать свое мнение о том, что у них есть место, где можно сочетать хорошие домашние вина с изысканной кухней. .
Так в 2014 году открыл свои двери ресторан Tahal - красивый и уютный дом с деревенской атмосферой, с преобладанием дерева, кирпича и кованого железа, что дает место современности на фотографиях декора.
Ресторан снабжен овощами, ароматными травами и другими растительными продуктами из экологически чистого сада, соседствующего с виноградником.
В El Tahal вы можете насладиться сочным мясом и свежей рыбой, купленной в Энсенаде. Особого упоминания заслуживают баранья ветчина и процессы холодного копчения, созревания и выдержки.
На языке майя «Тахал» означает «кулинария», и это именно то, что они хорошо умеют делать в печах Барона Бальче.
Во время посещения ресторана Tahal, помимо прочего, вы можете заказать свежие устрицы, севиче или выдержанное карпаччо из рибай, украсив стол зеленым салатом из сада.
В качестве основных блюд мы предлагаем ребро ягненка с выдержкой 60 дней и ребро ягненка с выдержкой 30 дней. Если вы в море, попросите рыбу дня.
Также у "пиццерий" есть несколько альтернатив, например, Pizza Tahal; один с осьминогом, чоризо, красным луком и халапеньо и тремя сырами в дополнение к классическим.
Не беспокойтесь о винах, работники ресторана порекомендуют лучший выбор белого или красного, чтобы подобрать правильное сочетание с вашей едой.
Могу ли я принять участие в дегустации?
Конечно да. У Barón Balché есть 5 дегустационных пакетов, поэтому вы можете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашему вкусу и бюджету. Все пакеты включают экскурсию по винограднику, посещение погреба, беседу с домашним виноделом Оскаром Дельгадо Родригесом и дегустацию вин, включенных в выбранный план.
Пакет А самый дешевый, его цена составляет 130 долларов на человека. В этот вариант входят 4 вина: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds и Zinfandel.
В пакете B, который стоит 180 долларов за голову, вам предложат 4 вина: Spiral, GC, TC и ZF. Стоимость пакета C составляет 300 долларов при выборе вин Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial и Balché.
Пакет D рассчитан минимум на 8 человек и включает 3 вина, Balché Uno, Dos и Siete, по цене 550 долларов. Наконец, самый эксклюзивный пакет E по цене 750 долларов США позволяет вам попробовать изысканный Balché Cero в дополнение к Balché Seis, Siete и 2012.
Barón Balché обслуживает дегустаторов каждый день с 8:00 до 20:00, а дегустации длятся примерно 25 минут.
Группы более 20 человек должны бронировать заранее. Для вашего удобства вы можете записаться на дегустацию, заполнив простую анкету на сайте Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Могу ли я выйти замуж в Barón Balché?
Если вы хотите действовать стильно и в два этапа, вы можете сначала попросить о помощи, а затем пожениться; жители Барона Бальче сделают все возможное, чтобы этот праздник стал незабываемым. Вы также можете отмечать дни рождения, проводить корпоративные мероприятия и любые другие общественные или деловые встречи.
Barón Balché принимает заказы до 200 человек на крытой территории и до 3000 человек на открытой площадке. Есть четыре варианта меню для мероприятий: из 5 блюд или блюд, из 4 блюд, из 3 блюд и неформальное меню.
Меню из 3 блюд включает: 1T: садовый салат с цитрусовым салатом / 2T: курица, фаршированная шпинатом с сыром и овощами / 3T: тосты с ребрышками. На основе 4 блюд севиче, жареного осьминога, перепелов и выдержанного рибай.
Меню из 5 блюд включает: 1T: суп из жареной цветной капусты / 2T: выдержанный нью-йоркский тартар / 3T: тосты с ребрышками / 4T: выдержанные ребрышки с луковым пюре и жареными огородными овощами / 5T: яблочный штрудель.
Неформальное меню включает два варианта: паэлью или баранину, приготовленную за 5 часов, и гарниры.
Готовы встретиться с Бароном Бальче? Виноградник и винодельня расположены в Эхидо Эль Порвенир, Валле-де-Гуадалупе. Удачного посещения!
