Менудо едят в различных регионах Мексики. Здесь мы даем вам рецепт его приготовления в стиле чихуахуа.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 16 ЧЕЛОВЕК)
- 2 кг говяжьих ножек, разрезанных пополам
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 6 зубчиков чеснока
- 1 цельная говяжья вырезка
- 6 зубчиков чеснока
- 2 луковицы, разрезанные пополам
- 1,5 кг вареной кукурузы какауазинтли
- 200 г перца анчо промыть и замочить в кипятке на 5 минут
- Солить по вкусу
Сопровождать: мелко нарезанный лук, сушеный орегано, порошок чили пикин, лимон, разрезанный на четвертинки.
ПОДГОТОВКА
Говяжьи ножки готовятся в специальной посуде с добавлением небольшого количества воды, лука, чеснока и соли в течение примерно часа или до тех пор, пока они хорошо не приготовятся. Их дают остыть и раскрошить.
Рыбку очень хорошо промывают известковой водой, несколько раз ополаскивают холодной водой, нарезают небольшими кусочками и готовят с водой, шестью зубчиками чеснока и разрезанным пополам луком до мягкости. В скороварке нужно около часа.
Анчо-чили разжижают водой для приготовления пищи, процеживают и добавляют в бульон, в котором было приготовлено меню, а также ядра кукурузы какауазинтли и тертую говяжью ножку. Варить все вместе 10 минут и подавать очень горячим. Он сопровождается тем, что все ингредиенты выкладываются на отдельную тарелку.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Его подают в глубокой глиняной посуде в сопровождении остальных ингредиентов отдельно, чтобы каждый посетитель мог обслуживать себя так, как ему заблагорассудится.
