Признанная слава мексиканской кухни в основном связана с блюдами, счет которых выставлен на Центральном нагорье и в Бахио. Вряд ли можно назвать известное во всем мире северное блюдо, кроме бурриты, которая уже самостоятельно пересекла американскую границу.
Несмотря на это проявление централизма, в котором не учитывались важные и изысканные блюда, похоже, что еда чихуахуа сначала создавалась в лагерях исследователей, шахтеров и владельцев ранчо, а затем на дровяных кухнях больших домов, где мужчины и женщины воспользовались тем спокойствием, которое им давало «все время в мире».
Так им удалось приготовить рагу из вяленого мяса и старого перца чили, сыра, пшеницы и кукурузы. Точно так же, как дальновидные северяне, они превратили обезвоживание мяса, овощей и фруктов в систему. Они рассказывают нам, что женщины обычно готовили запеканку из айвы в медных горшочках, когда этот фрукт собирали в больших количествах в конце августа.
Точно так же приготовление прошедшего чили и вяленого мяса, из которого будет приготовлен насыщенный кальдильо и чили con queso, дома или в поле, также является семейным ритуалом.
Вопреки тому, что многие представляют, у еды чихуахуа есть обширное меню, которым наслаждаются, особенно в коридоре и на кухне домов. Существует множество рецептов супов, мясных блюд, рагу, сладостей, десертов и напитков, составляющих гастрономию городов Чиуауа, как в горах, так и на равнинах.
На линии, проходящей через бескрайний горизонт равнины Чиуауа, можно быть уверенным, что там, где этого никто не ожидает, найдется гостеприимный стол с восхитительными блюдами, а кофе ждет на чугунной плите и на тарелках, которые они готовят. приготовить изысканные мучные лепешки.
