Вы любите осьминогов? Следуйте этому рецепту и приготовьте его в стиле Веракрус ...
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 8 ЧЕЛОВЕК)
- 4 килограмма осьминога.
- Солить по вкусу.
- Сок 4 лимонов.
- 2 луковицы, разрезанные пополам, чтобы приготовить осьминога.
- Горсть майорана.
- 4 лавровых листа.
- 1 кусок сливочного масла.
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная.
- 1½ килограмма очищенных, измельченных и измельченных помидоров.
- 100 грамм изюма.
- 100 грамм очищенного и заточенного миндаля.
- 100 грамм измельченных или целых оливок без косточек по вкусу.
- 3 нарезанных маринованных перца чипотле.
- 2 чайные ложки измельченного куриного бульона, соль и перец по вкусу.
- 1½ стакана красного вина для растворения чернил.
ПОДГОТОВКА
У осьминогов удаляют клюв или косточку, отделяют чернильный мешок (можно попросить это сделать у торговца рыбой), их очень хорошо промывают. Они готовятся с солью, лимоном, луком и зеленью до мягкости (примерно 40 минут в кастрюле-экспрессе). Их оставляют остывать, снимая покрывающую их кожицу и разламывая на мелкие кусочки.
Кроме того, растопите масло и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте помидор и дайте ему хорошо приправиться, добавьте изюм, миндаль, оливки, чипотле, консоме и осьминога и, наконец, растворенные в нем чернила. Красное вино. Варить несколько минут и подавать.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Сделайте белую рисовую нить, украшенную обжаренными дольками подорожника, и выложите в центр осьминогов. Остатки осьминогов подаются отдельно в глубокой тарелке.
