Сначала вино в колониальные времена, позже пиво, постепенно национальное производство обоих напитков росло, пока оно не стало существенной частью нашей экономики.
О вине
В первые годы существования колонии были засажены все виноградники, которые процветали и все еще существуют в центре страны и большей части Калифорнии. Обнаружив существование диких сортов, первые завоеватели приступили к прививке и посадке новых растений. В 1612 году для защиты экономики столицы были запрещены посадка виноградных лоз, разведение тутовых шелкопрядов, производство прекрасных полотен и многих других товаров. Позже также был завезен вина из Перу и Чили. До этого Франсиско де Урдиньола уже основал свою первую винодельню в поместье Санта-Мария-де-лас-Паррас. На гербе Керетаро, датируемом 1660 годом, мы можем видеть несколько виноградников.
После обретения независимости правила были изменены для защиты национального производства, а импорт вин и спиртных напитков облагался высокими налогами. Несколькими годами ранее Гумбольдт особенно хвалил виноградники Пасо-дель-Норте и Внутренних провинций: они процветали и, несмотря на общий хаос того времени, росли.
Во время Порфириато потребление вин росло, потому что, помимо широкого признания вин Коауилы и Сан-Луиса, увеличился их импорт. В конце 19-го и начале 20-го веков 81% урожая винограда использовался для производства вина и 11% употреблялся как фрукты; Несколько лет назад до 24% были предназначены для производства спиртных напитков, но процветание этих лет позволило потребителям бренди или коньяка пробовать их только в том случае, если они были из Франции.
Издавна славились виноградники Агуаскальентес, Коауила, Нижняя Калифорния, Дуранго, Сакатекас, Сонора, Чиуауа, Керетаро, Гуанахуато и Сан-Луис-Потоси. Где бы ни был благоприятный климат, миссионеры всегда сеяли по странам и заботились об их распространении. Наша нынешняя винодельческая промышленность происходит от первых садов монахов.
О пиве
Производство пива было кустарным и до конца 19 века было очень ограниченным. В Мехико и Толуке было несколько пивоварен, но они производились в небольших масштабах. В 1890 году в Монтеррее была открыта первая крупная пивоварня, способная производить 10 000 баррелей и 5 000 бутылок в день. Четыре года спустя в Орисабе открылся еще один, несколько большего размера. Его большой успех привел к модернизации старых объектов по всей стране.
Пиво в Орисабе производилось с начала 18 века; Позже, в 1896 году, немецкие и французские бизнесмены Генри Манти и Гильермо Хассе при поддержке различных столиц Веракрус и Орисаба в 1904 году основали первую пивоваренную промышленность.
В течение ХХ века в структуре потребления населения наблюдалась серия изменений: белый хлеб заменяет тортилью, сигары, коричневый сахар и пиво пульке. Точно так же и кантины с пулькериас, и бары с тавернами. Сегодня пиво - часть нашей повседневной жизни. Автор Марсет говорит, что есть пиво cantinera: меланхоличное и музыкальное, которое самые смелые превращают в подводную лодку с текилой. Также есть домашнее пиво; это непринужденно и спортивно, по телевизору или с соседями и свояками. Так или иначе, автор считает его источником жизненной силы страны.
