La Hacienda de los Morales - один из самых известных ресторанов Мехико. Вот рецепт одного из их десертов.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 10 ЧЕЛОВЕК)
- 5 уток по 1200 кг каждая.
- Соль и перец по вкусу.
- 2 килограмма сала.
- 5 луковиц нарезать кусочками.
- 3 головки чеснока разрезать пополам.
- 10 лавровых листов.
- 4 веточки тимьяна.
Для соуса:
- 500 грамм сахара.
- 400 миллилитров апельсинового ликера (Curaçao или Controy.
- 2 стакана апельсинового сока.
- Сок 2 лимонов.
- 1 1/2 столовой ложки белого уксуса.
- 1 кг ежевики.
- 1 батончик (90 грамм) сливочного масла.
- Солить по вкусу.
ПОДГОТОВКА
Выложите хорошо очищенных уток на большой противень, приправьте солью и перцем, добавьте сливочное масло, лук, чеснок, лавровый лист и тимьян; они почти полностью покрыты водой. Их выпекают при 180oC в течение 2 часов, по истечении половины времени переворачивая, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
Соус: Положите сахар в кастрюлю на средний огонь, не прекращая движения, пока не образуется легкая золотистая карамель, осторожно добавьте апельсиновый ликер, снимая кастрюлю с огня, чтобы он не загорелся; затем добавляются апельсиновый и лимонный соки и уксус; Поставьте кастрюлю снова на огонь и дайте жидкости уменьшиться на треть, затем добавьте ежевику, дайте ей закипеть около 10 минут, процедите, вспените и оставьте.
После приготовления уток вынимают из лотка и с них стекает вода; им дают остыть и тщательно очищают от костей.
Во время подачи в острый соус добавить немного масла для придания ему блеска, утку солят и подают на стол.
утка с ежевикой рецепт утка с ежевикой
