Согласно данным, обнаруженным на сегодняшний день, первое пиво человечества было сварено за четыре тысячелетия до Рождества Христова древними эламитами, людьми, которые жили на территории современного Ирана.
У этих азиатских пивоваров не было технических, материальных и информационных ресурсов, которые были бы у вас, если бы вы сделали свое первое пиво.
В настоящее время в мире потребляется более 200 миллиардов литров пива бесчисленных торговых марок в год, но нет удовольствия, сравнимого с употреблением игристого вина, сделанного вами.
Это захватывающий проект, который, если вы будете выполнять его с энтузиазмом, позволит вам стать звездой среди вашей группы друзей. Следуйте этому подробному и полному шагу за шагом, и у вас все получится.
Удовольствие от рождения ребенка
Кто не любит холодное пиво? Нет ничего лучше, чтобы охладиться в жаркий день, особенно если вы находитесь на пляже.
Мы живем в трудные времена, и многие люди обращаются к хобби, из которого они могут получить финансовую экономию, и пивоварение является одним из них.
Но самое интересное в приготовлении собственного пива самостоятельно - это не столько экономическая выгода; Это может даже стоить вам больше, чем покупка хорошей партии в супермаркете.
Что действительно важно, так это то удовольствие, которое доставляет наблюдение за созданием работы, а затем ни с чем не сравнимый момент пробовать ее и наслаждаться ею с избранной группой друзей.
Чтобы сварить первую партию пива, не нужно много модного и дорогого оборудования.
Полный комплект для домашней кухни можно найти примерно за 150 долларов.
Если вы фанат пива и думаете о среднесрочной перспективе, эта сумма намного меньше, чем вы потратите на покупку пива через несколько месяцев.
Эту технику можно приобрести в интернет-магазинах, которые доставят ее к вам домой. Это может быть даже проект, который будет реализован и профинансирован группой друзей.
Для приготовления первой партии пива вам понадобится следующее:
Большой горшок:
Вместимость контейнера будет зависеть от размера первоначальной партии, которую вы хотите сделать. Рекомендуется начинать с небольшой партии, приготовленной в кастрюле емкостью не менее 4 литров, увеличивая объем по мере развития процесса. Горшки большего размера помогают уменьшить утечку.
Трубки и зажимы:
Сделать сифон для экстракции и разлить пиво по бутылкам. Рекомендуется работать с пластиковой трубкой пищевого качества, длиной 6 футов (1,83 метра) и диаметром 3/8 дюйма (0,95 см). Зажимы можно приобрести в строительном магазине или магазине специализированного пива.
Герметичное ведро для брожения:
Предпочтительно стеклянная бутыль или кувшин, хотя подойдет пластиковое ведро с крышкой на 5 галлонов (19 литров). Преимущество стеклянной бутылки состоит в том, что ее легче содержать в чистоте и дезинфицировать, также покупая щетку для чистки бутылок.
Шлюз или воздушный затвор с заглушкой:
Необходимые размеры для адаптации к бродильному ведру или цилиндру.
Бутылка наполнения:
Они доступны в специализированных магазинах крафтового пива и должны подходить к концу раздающей трубки или сифона.
Термометр:
Плавающего типа с градуировкой от нуля до 100 градусов Цельсия или от 32 до 220 градусов по Фаренгейту. Как правило, термометр понадобится только в том случае, если вы варите пиво в условиях контролируемой температуры, что необычно для новичков.
Бутылки:
Вам понадобятся высококачественные бутылки пива объемом 12 унций, которых хватит на то, чтобы разлить произведенное количество пива. Не рекомендуется легко открывать бутылки; те, для которых требуется открывалка для бутылок, предпочтительнее. Эти бутылки доступны в специализированных магазинах.
Укупорка для бутылок:
Это механическое устройство, которое используется для герметичного закрытия бутылок. Вы можете купить его в специализированном магазине или одолжить у друга, у которого, как вы знаете, он есть.
Новые пробки для бутылок:
Те, которые вам нужны для количества бутылок, которые нужно заполнить и закрыть. Поскольку оно продается партиями, вам понадобится 50 крышек, если вы собираетесь разливать 5 галлонов (19 литров) пива.
Дезинфицирующий раствор:
Пиво очень нежное и может легко заразиться, поэтому все, что будет использоваться, перед употреблением необходимо продезинфицировать. Вы можете использовать бытовое моющее средство, тщательно промывая, чтобы избежать загрязнения.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления 5 галлонов обычного крафтового пива был составлен следующий список ингредиентов (для некоторых сортов пива требуются другие ингредиенты, не указанные в списке):
- Солод: 6 фунтов (2,73 кг) экстракта светлого солода без хмеля. Обычно он продается в банках по 3 фунта каждая. Солод является источником углеводов для спиртового брожения, которое происходит через дрожжевые грибы. Допускается также сухой солодовый экстракт.
- Дрожжи: пакет жидких дрожжей типа Жидкие дрожжи Wyeast American Ale # 1056, или типа Калифорнийский эль White Labs # WLP001. Жидкие дрожжи позволяют производить пиво более высокого качества. Эти продукты продаются в магазинах крафтового пива.
- Хмель: 2,25 унции (64 грамма) хмеля Хмель East Kent Goldings. Цветок хмеля - это ингредиент, придающий пиву горький вкус. Гранулы хмеля встречаются чаще, и их легче хранить. Неиспользованные остатки хмеля необходимо хранить замороженными в пакетах с замками на молнии.
- Сахар: 2/3 стакана сахара для заливки пива. Регулярно используется кукурузный сахар, который также можно приобрести в специализированном магазине.
Обзор процесса пивоварения
Производство пива состоит из 5 основных этапов: обработка сусла, охлаждение и ферментация, заливка и розлив, выдержка; и расход.
Ниже мы вкратце объясняем значение каждого этапа, которое позже будет подробно описано.
Приготовление сусла: бледный солодовый экстракт и хмель кипятят в двух-трех галлонах воды в течение примерно одного часа, чтобы стерилизовать экстракт и позволить цветку хмеля высвободить соединения, придающие пиву горечь.
Горячая смесь, полученная в результате этого процесса, называется суслом.
Охлаждение и брожение: Суслу дают остыть до комнатной температуры, а затем переносят в ферментер, где в начальную партию добавляют дополнительную воду, необходимую для достижения желаемых 5 галлонов.
С суслом комнатной температуры добавляются дрожжи, чтобы начать процесс брожения, и воздушный шлюз помещается и закрывается, что обеспечивает выход углекислого газа, образующегося при брожении, предотвращая попадание любого загрязняющего продукта в ферментер. .
На этом этапе решающее значение имеют меры по очистке, чтобы предотвратить заражение сусла некоторыми бактериями из окружающей среды. Брожение длится от одной до двух недель.
Грунтовка и розлив: После того, как пиво полностью ферментирует, его переливают в другой контейнер для заливки.
Пиво смешивают с кукурузным сахаром, и следующим шагом будет розлив. Бутылки закрываются крышками с помощью укупорочного устройства, чтобы начать старение.
Старение: Бутылочное пиво должно пройти процесс старения от 2 до 6 недель.
Во время старения оставшиеся дрожжи сбраживают добавленный кукурузный сахар, создавая углекислый газ, который хорошо пузырится в пиве.
Чтобы добиться наилучшего вкуса, может потребоваться несколько месяцев, но обычно пиво можно пить после месяца выдержки.
Расход: это, конечно, этап, который вызывает самые большие ожидания. Вынуть из холодильника первое пиво собственного приготовления и приступить к тосту - бесценно.
Весь этот процесс займет около 4 часов вашего времени и займет несколько недель, не считая периода ожидания из-за старения.
Как видите, изготовление крафтового пива доступно и людям, ведущим активный образ жизни, но которые получают удовольствие от создания чего-то интересного с нуля.
Подробно о процессе
Вы уже знаете об оборудовании и ингредиентах, необходимых для приготовления первой партии крафтового пива, а также об общих этапах производственного процесса.
Теперь мы подойдем к подробному пошаговому выполнению, следуя ранее указанным 5 этапам.
Этап 1: Приготовление сусла
Для многих домашних пивоваров это любимая стадия из-за удовольствия, которое она доставляет чувствам, особенно обонятельному, аромату перемешиваемого и пузырящегося сусла.
В кастрюлю емкостью примерно 5 галлонов, вымытую, продезинфицированную и хорошо ополоснутую, налейте от 2 до 3 галлонов воды и поставьте ее на нагрев.
Как только вода нагреется, добавляют 6 фунтов (две банки) солодового экстракта. Поскольку этот продукт имеет сиропообразную консистенцию, вам может потребоваться немного горячей воды, чтобы удалить остатки, которые остаются на дне и по бокам емкости.
При добавлении солода смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы сироп не оседал и не карамелизировался на дно кастрюли.
Эта карамелизация, даже частичная, может изменить цвет и вкус пива, поэтому движение смеси при нагревании имеет первостепенное значение.
Следующим шагом после получения однородной смеси будет ее кипение, но делать это нужно медленно и очень осторожно, чтобы уменьшить пенообразование.
Один из способов ограничения пенообразования - распыление чистой воды. В течение первых 15 минут кипячения должно происходить постоянное бурление с минимальным пенообразованием.
Вы должны исключить возможность накрывать кастрюлю для более быстрого нагрева, так как это может быть рецептом для того, чтобы разлитая сиропообразная пена растеклась по всей плите.
Сохранение тепла в течение первых 15 минут имеет решающее значение для достижения устойчивого кипения с низким пенообразованием.
Как только достигается постоянное кипение с низким пенообразованием, пора добавлять хмель.
Хмель - это растение семейства каннабисных, неоплодотворенный цветок которого используется для придания пиву характерного горького вкуса.
Соответствующее количество (2,25 унции для нашей партии пива объемом 5 галлонов) отвешивается и добавляется в кипящее сусло. Некоторые пивовары используют хмель в сетчатых мешках для извлечения остатков после завершения варки сусла.
Смесь должна кипеть в течение 30-60 минут. Во время кипячения смесь нужно время от времени помешивать, чтобы не было стула.
Размер гранул хмеля и время кипячения влияют на горечь пива, поэтому добавление хмеля одинакового размера - хорошая идея. Со временем вы научитесь использовать хмель для достижения желаемой степени горечи.
Этап 2: охлаждение и ферментация
После закипания необходимо как можно быстрее охладить горячее сусло до комнатной температуры, чтобы снизить вероятность заражения.
Некоторые пивовары добавляют в сусло лед или холодную воду, чтобы ускорить охлаждение, стараясь не превышать общее количество воды.
У других, более продвинутых пивоваров, есть охлаждающее устройство с системой медных трубопроводов, которое работает как теплообменник.
В любом случае перед переливанием сусла в ферментер необходимо добавить холодную воду до объема 5 литров.
На этой стадии процесса сусло очень уязвимо для инфекции, поэтому ферментер, сифонные трубки и зажимы, воздушный шлюз и все, что может контактировать с суслом и дрожжами, необходимо продезинфицировать и промыть.
Некоторые пивовары используют отбеливатель в качестве дезинфицирующего средства, которое требует тщательного ополаскивания горячей водой, чтобы пиво не имело на вкус хлор.
Алкогольная ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы (одноклеточные грибы, из которых состоят дрожжи) перерабатывают углеводы, превращая их в спирт в виде этанола, диоксид углерода в виде газа и другие производные.
Сусло необходимо полностью охладить до комнатной температуры, прежде чем вылить его в ферментер и добавить дрожжи.
Добавление дрожжей в горячее сусло убьет дрожжи, образующие его, и испортит процесс.
Не беспокойтесь об отходах хмеля и белка, которые на жаргоне пивоваров называют «мутными»; большая его часть падает на дно во время брожения.
Всегда лучше использовать жидкие дрожжи, более качественные и более эффективные, чем сухие. Жидкие дрожжи обычно выпускаются в пластиковых тубах или пакетах.
Следуйте инструкциям по применению на упаковке дрожжей, аккуратно добавляя их в ферментер.
После добавления дрожжей воздушный шлюз адаптируется к ферментеру и закрывается. Ферментер следует поместить в прохладное и темное место, где не будет резких перепадов температуры.
Воздушная пробка должна начать пузыриться в течение 12–36 часов, а брожение должно продолжаться минимум одну неделю.
Если вы не видите пузырей в воздушной пробке, убедитесь, что застежки затянуты. Пузырьки - это углекислый газ, который образуется при брожении, и это медленный и нисходящий процесс, пока он не подходит к концу.
При условии хорошей герметичности пузыри следует замедлить до одного или двух пузырьков в минуту, прежде чем переходить к розливу.
Этап 3: заливка и розлив
Заключительный этап перед розливом пива в бутылки - это заливка пива, которая заключается в смешивании сахара с пивом для карбонизации готового продукта.
Несмотря на то, что брожение уже закончилось, все еще есть вероятность испортить пиво, поэтому необходимо стерилизовать все, к чему оно будет прикасаться, стараясь не делать брызг, которые добавляют в жидкость кислород.
Большинство домашних пивоваров используют большое пластиковое ведро или бутыль для бутылок, чтобы сахар-прайм легко перемешался и равномерно. Это ведро необходимо тщательно простерилизовать, как и сифон для экстракции, инструменты и, конечно же, бутылки.
С бутылками нужно быть особенно осторожными; Убедитесь, что они чистые и без остатков, используя кисть для удаления грязи.
Некоторые пивовары стерилизуют бутылки, погружая их в слабый раствор отбеливателя, а затем тщательно ополаскивая.
Другие домашние пивовары стерилизуют бутылки в посудомоечной машине, но необходимо тщательно смыть остатки моющего средства, чтобы остатки мыла не повредили пиво только в период выдержки в бутылках.
Помните, что для первой партии пива вы должны добавить 2/3 стакана кукурузного сахара или другого рекомендованного для заправки, добавить и аккуратно перемешать в ведре для заправки.
После заливки пиво готово к разливу по бутылкам, используя бутылку для розлива и оставив не менее 2,5 сантиметров свободного пространства в горлышке бутылки, чтобы способствовать брожению. окончательный.
Затем бутылки закрывают укупорочным устройством, проверяя, что было произведено герметичное закрытие. Остается только выдержать первые сорта пива, чтобы попробовать их на незабываемой вечеринке с друзьями.
Этап 4: старение
Для многих самое сложное - это долгое ожидание, пока пиво созреет.
Хотя пиво можно пить через несколько недель, средний домашний пивовар достигает своего пика качества примерно через 8-15 недель после розлива в бутылки, и это время, которое большинство пивоваров-любителей не готовы ждать.
В процессе выдержки пиво газируется, и избыток дрожжей, дубильных веществ и белков, создающих странный вкус, оседает на дне бутылки, что существенно улучшает качество напитка, поэтому увеличение времени ожидания не может не сказаться ваше преимущество.
Пытаясь найти баланс между спешкой начинающего пивовара выпить первую бутылку и периодом ожидания, обеспечивающим минимальное качество, рекомендуется выдержка не менее 3-4 недель.
Как и емкость для брожения, бутылки следует хранить в темном прохладном месте без резких перепадов температуры.
Если вы не варите лагер в условиях контролируемой температуры, не храните бутылки в холодильнике в течение первых двух недель после розлива.
Удобно дать пиву карбонизироваться две недели при комнатной температуре. По прошествии первых двух недель охлаждение пива поможет ему быстрее улучшиться, поскольку оставшиеся танины, дрожжи и белок легче оседают при низких температурах.
Этап 5: потребление
Настал великий день поджаривания вашего первого пивного творения. В процессе выдержки излишки дрожжей, дубильных веществ и белков осели на дно бутылки.
Поэтому удобно, что когда вы подаете свое первое пиво в стакане, вы оставляете в бутылке небольшое количество жидкости. Однако, если в стакан попадет немного осадка, не волнуйтесь, он вам не повредит.
Завершите ритуал поклонения своему первому пиву: почувствуйте свежесть вашего творения, полюбуйтесь его цветом и пенистой головкой и, наконец, выпейте свой первый напиток, не глотая.
Надеемся, что это руководство будет вам полезно в увлекательном проекте по приготовлению первого пива в домашних условиях.
Во время производственного процесса делайте все записи, которые считаете нужными, и если первая партия не подходит точно так, как вам хотелось бы, не расстраивайтесь. Попробуй снова; В большинстве случаев хорошие вещи требуют времени.
