Мексика предлагает большое разнообразие этих идеальных деликатесов, которые можно отведать в любое время дня и практически в любом месте. Приятного аппетита!
ТАКО БАРБЕКЮ С СОУСОМ БОРРАЧА
Шашлык готовят, закапывая мясо, завернутое в листья магуэя, в яму, сделанную в земле, с углями и раскаленными камнями на дне. Его первоначальное потребление точно соответствует штатам пулькеро, граничащим с Мехико: Идальго, Тласкала, Пуэбла, штат Мехико и сам Федеральный округ. В настоящее время барбекю традиционный сделан из ягненок, но если овец не выращивают в регионе, они козел. Его редко готовят из курицы или свинины, за исключением юкатекского Mucbipollo и cochinita pibil, поскольку оба продукта барбекюкак их готовят в яме. Эти тако в центре страны их готовят в лепешки добавляется свежеприготовленный на комале и пьяный соус, так называемый, потому что это эмульсия пульке Y Pasilla. Кроме того, желудок ягненка или козы набивают рублеными внутренностями и приправой из перца чили, ароматных трав и специй; этот виртуальный пакет, называемый Монталайо, есть барбекю. В некоторых южных регионах штата Мехико принято заполнять толстую кишку мозгом и спинной мозг, приготовленный из лука и эпазота, чтобы также превратить его в специальный барбекю, называемый епископ, который намекает на пресловутое обжорство высшего духовенства. Сейчас обычно время есть тако барбекю. полдень а ночью они практически недоступны, возможно, потому, что обычно на закате мясо кладут в яму, а на следующий день выносят. В заключение сделаем уместное уточнение: наше классическое барбекю не следует путать с тем сладким маринадом, к которому они привыкли в Соединенных Штатах и который они называют барбекю, часто пишут это Bar-B-Q, которое они намазывают на различное мясо, которое они обычно готовят на углях.
После этого «урока» приготовьте вкусный шашлык (не волнуйтесь, на этот раз дырку делать не обязательно) и пьяный соус, чтобы сопровождать их.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(Делает 8 человек)
1 стебель магуи порезанный на части,
1 баранина,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
2 черных перца,
1/2 чайной ложки тимьяна,
2 чайные ложки орегано,
солить по вкусу
Для пьяного соуса
10 вареных зеленых помидоров
6 перцев чили пасилья, приготовленных и замоченных в горячей воде
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка уксуса
1/2 стакана пульке
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
100 г тертого выдержанного сыра (по желанию)
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук перетирается с остальными ингредиентами и намазывается баранина. У большой тамалеры подстилку делают половиной кусков стебля магуи, поверх них кладут баранью ногу, а затем накрывают остальными стеблями. Добавьте воды в пароварку и готовьте на огне, пока мясо не станет мягким. Необходимо следить за тем, чтобы во время приготовления не было недостатка воды.
Для соуса боррача измельчите помидоры с чили пасилья, чесноком, маслом, уксусом, пульке и солью по вкусу. Вылить в лодочку для соуса, добавить сыр и хорошо перемешать.
(О, и не забудь лепешки)
Приятного аппетита!
Это больше, чем разнообразие, это серия экзотических и уникальных региональных тако, поэтому их потребление ограничено жителями небольших географических районов или городскими ресторанами. Вот несколько примеров.
Из charales: Они обычны в озерных районах штата Мехико, Мичоакан и Халиско. Рыбку обжаривают и кладут в Тако, Добавляют соус из болгарского перца и несколько капель лимона. Их также можно приготовить из чаралов, обжаренных в початках, как тамале; лучшие продаются в тиангис из Толуки.
Акоцилов: эти рачки типичны для озерных районов центра страны. В акоцил Это миниатюрная креветка, сваренная с солью. Едят его целиком, не снимая головы, панциря и конечностей.
От червей магуи: они используются особенно в области пульки Идальго, Тласкалы и Штат Мексика. Очень дорогие черви - это личинки бабочек, которые проделывают отверстия в нижних листьях магуи, ближе к сердцу растения, так как питаются им. Жарят животных до золотистой корочки; сделать классический тако из черви Maguey Сначала гуакамоле необходимо намазать на тортилью, так как этот насыщенный соус в данном случае выполняет стратегическую слизистую функцию: его вязкость прилипает к насекомым и позволяет избежать дорогостоящих и неприятных потерь.
Из эскамолов: это муравьиные яйца или икра. Их подают обжаренными в масле, чтобы усилить их нежный вкус. Обычно они соответствуют региону страны. Мексика (meshica) из штатов Мексика, Идальго, Пуэбла и Тласкала.
Из кузнечиков: они характерны для Оахаки. В сверчки более мелкие и мелкие у люцерны, а у милпы (кукурузы) немного больше; их варят с чесноком и лимоном в воде и продают на рынке. Покупатель жарит их дома с добавлением чеснока до золотистого цвета. Едят их вот так, кладя в лепешку с соусом из сушеного чили.
Из живых джумилей: джумиль или горный клоп - необычайно обычная пища в Горячая земля воина, Морелос и Штат Мексика. У него сильный экзотический вкус, почти пряный, напоминающий перец или лакричник.
Из ауокласа: Это лакомство - икра водяных мух из центра страны, особенно из долины Мексики. Их готовят в виде омлетов с куриными яйцами или в кляре и жареных блинчиках.
Другие местные тако К насекомым относятся: муравьи, кукурузный червь, «быки» или чума листьев авокадо, черви кактуса, личинки стрекоз, цикады, древоточцы и т. Д. Вы пробовали что-нибудь из них?
Они характерны для Мехико. Его удобная подача и простота в обращении позволяют сотрудникам и работникам тайно есть их за столом или прилавком. Эти тако на данный момент они не готовы. Они входят в корзина который часто ездит на стойке велосипеда; они сделаны и должным образом завернуты в обычную ткань, от дома производителя до голодного рта потребителя.
Больше всего понравились те из зеленая родинка пипиана (следует сказать пепиан, так как это слово происходит от пепита), от тертого и тушеной говядины; из говядины адобо, картофель с колбасой или отдельно, фарш, свиная шкурка в красном соусе или жареные бобы. Порция этого тушеного мяса подается внутри двух маленьких лепешек, не скрученных, а свернутых, и, поскольку в корзине они остаются теплыми, они в конечном итоге становятся потными и пропитанными соответствующим жиром. Хотя тушеное мясо уже приправлено некоторыми специями, обычно в него добавляют перец серрано или халапеньо с нарезанной морковью в уксусе или зеленый соус с молотым авокадо, своего рода разбавленным гуакамоле. Самое обычное время для еды потные каблуки это около полудня; их редко можно увидеть днем и никогда ночью.
ПОЛУЧИТЕ ТАКО ИЗ ЗЕЛЕНОГО ПИПИАНА
(Делает 8 человек)
2 целые куриные грудки
1 луковица, разделенная на две части
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 морковь, разрезанная пополам
1 1/2 стакана (примерно 200 г) тыквенных семечек
1/4 стакана листьев кориандра
4 промытых листа салата
1 зубчик чеснока
5 перцев серрано, или по вкусу
1 средний лук
1 столовая ложка сала или кукурузного масла
Солить по вкусу
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курицу готовят с луком, чесноком, сельдереем, петрушкой, морковью и солью по вкусу, пока она не станет мягкой. Процедите бульон. Курице дают остыть и измельчают. Наггетсы обжариваются на медленном огне на сковороде до тех пор, пока они не начнут взорваться, стараясь не поджечь их. Их смешивают с куриным бульоном, кориандром, чили, салатом, чесноком и луком. Масло растапливается, земля обжаривается и оставляется для приправы на несколько минут, добавляется приготовленная курица, варится еще 10 минут и подается.
