Рыба считается экзотической пищей, поэтому ее легко приготовить, и она низкокалорийна. В зависимости от региона, из которого он происходит, он питается различными ингредиентами, которые в сочетании дают типичные блюда.
Еще у ацтеков он имел важное значение в их рационе, помимо кукурузных лепешек, перца чили и бобов. В работе Бернардино Саагуна «Общая история лас косас де ла Новой Испании» (1750) описывается разработка «запеканок» или рагу на основе перца чили в сочетании с рыбой или лобстерами.
Из-за географической протяженности и климатического разнообразия Мексика ее гастрономия различается по регионам. В северной зоне полуостров Нижняя Калифорния отличается своими морскими блюдами. В Энсенаде вы должны попробовать лобстера в стиле Пуэрто-Нуэво, который получил свое название от города, который его создал. Также рыбные тако, через морское ушко в устричном соусе и черепаховый суп. Вкусные фаршированные моллюски, рыба или креветки в кляре, копченый марлин, моллюски в панировке или натуральные каменные устрицы выделяются из Ла-Паса.
ТИХОЙ РАЙОН
Его ценят за пищу, в основе которой лежит преимущественно рыба. В Синалоа его пища отличается смешиванием севера с морем, поэтому рождаются измельченные креветки и рыба; филе с устрицами; перец чили, фаршированный салатом из креветок и тако с креветками на гриле с сыром. В Колиме, хотя его кухня не является одной из самых известных, она полна достоинств и аромата, где представлены такие блюда, как севиче из Колимы; бульон мичи (приготовленный из желтого карпа или красного луциана); суп из морепродуктов и маринованные креветки. Наярит - одно из мест, где все еще присутствует доиспанская традиция не только в изготовлении масок, но и в приготовлении еды. Здесь вы можете отведать устричный суп и энчиладас, тамале из креветок, рыбу зарандеадо, тлактихуили или кальдилло из креветок и устричные сопы.
В ЗАЛИВЕ ...
Еда здесь не только связана с колониальным наследием, но и имеет большое сходство с карибской кухней: морепродукты, бананы и кокос - ингредиенты блюд, которые представлены на столах Табаско, Тамаулипас и Веракрус. Хотя еда Тамаулипаса отличается обильными кусками мяса, как и в остальных северных штатах, в прибрежной зоне есть такитос из гуачинанго, фаршированные крабы, кальмары в чернилах, креветки с чайотэ и тарпон на гриле. Веракрус также предлагает очень разнообразную кухню, но самое известное блюдо - это целая рыба, приготовленная с помидорами, оливками, каперсами, сладкими специями и изюмом; осьминог, кальмары, креветки, крабы в чилпачоле - другие блюда, которые вы можете найти в изобилии в этом чудесном портвейне. Табаско - это отражение воды и почвы, на которой оно расположено, у него разнообразная кухня, унаследованная от майя и чонталеса; Его тушеные блюда включают рыбный шашлык, морской окунь в стиле табаско, пехелагарто в чирмоле, рыбный пост, в котором смешаны местные овощи и фрукты.
НА ЮГЕ…
Кампече, Кинтана-Роо и Юкатан определили свою собственную гастрономию; разнообразная диета майя, прибытие испанцев и пиратов обогатили их кухню. В Кампече используют морепродукты для приготовления панучо, эмпанада, тамалес, тако и хлеба из собачьей рыбы (они также наполняют х'катик чили морской рыбой); креветки готовятся в кокосовом орехе, натуральном, в паштете и с коктейлем. В Кинтана-Роо готовят эмпанадас из собачьей рыбы, севиче из улиток, сливочного лобстера, крем из морепродуктов, кальмаров Тулум и тикинксик, рыбу, запеченную под землей или приготовленную на гриле, приправленную ачиоте.
В ПИТАНИИ ...
Богатая белком и витамином B12 рыба помогает нервной системе. Содержащийся в нем йод улучшает работу щитовидной железы. Его жир предотвращает сердечные заболевания, поэтому его рекомендуется есть один раз в неделю. Жирные кислоты содержат вещество под названием Омега 3, которое снижает риск тромбоза и помогает улучшить кровоток.
Пользы у этой еды столько, сколько разнообразны блюда, которые ее содержат. Мексика сделала его основным ингредиентом своей гастрономии, приготовленным в бульонах, тостах, тамале или салатах, это часть традиции, которую не забывают.
Редактор путеводителей по Неизвестной Мексике.
