По этому рецепту вы можете приготовить восхитительный стейк из говядины хуаузонтле - уникальный ингредиент мексиканской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(На 5 человек)
- 5 лепешек филе по 200 г соль и перец по вкусу
- масло для жарки
Для начинки:
- 100 грамм хуаузонтля, очень чистого и без веточек
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка порошка куриного бульона
Для соуса пасилья:
- 4 перца чили пасилья
- 4 чили гуахильо
- 1 маленький жареный, очищенный и очищенный помидор
- 1 обжаренный зубчик чеснока
- ½ жареного лука
Декорировать:
- густой крем
Сопровождать:
- Соломенный картофель или картофельное пюре
ПОДГОТОВКА
Филе приправляют солью и перцем, заливают приготовленным хуаузонтле, скручивают, держат зубочисткой и обжаривают на гриле или на сковороде с небольшим количеством масла примерно по 10 минут с каждой стороны. Блюдо солят и на него кладут несколько капель сливок, которые затем размазывают кончиком зубочистки для придания им декоративной формы.
Начинка: huauzontle готовят, разжижают с небольшим количеством воды для готовки и обжаривают на сливочном масле, приправляя порошкообразным консоме.
Соус пасилья: перец чили обжаривают, варят в джине, помещают в кипящую воду для размягчения и смешивают с остальными ингредиентами. Полученный соус процеживают, добавляют по вкусу соль и тушат четыре минуты.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В индивидуальных подогреваемых тарелках.
