Ресторан El Delfín делится с нами рецептом Octopus Tower с яблочными вафлями, майонезом с кориандром и соусом из манго. Восторг!
ИНГРЕДИЕНТЫ
(На 1 человека)
Для начинки:
- 2 чайные ложки сливочного масла
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
- 1/3 стакана очищенного и нарезанного кубиками яблока
- 3 столовые ложки чистого сельдерея, нарезанного кубиками
- 3 столовые ложки кориандра
- Соль и перец по вкусу
- 100 грамм хорошо приготовленного осьминога, чистые и нарезанные
Для вафель с тминным яблоком:
- 1 яблоко с сердцевиной и очень тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/4 стакана сахара
Для майонеза с кориандром:
- 1 яичный желток
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1/2 столовой ложки белого уксуса
- Несколько капель вустерширского соуса
- Несколько капель острого соуса
- 1/2 стакана плотно упакованных листьев кориандра и 2 молотых семени кориандра с 1 стаканом оливкового масла
- Солить по вкусу
Для соуса манго:
- 1 чашка мякоти манго
- 1/4 стакана воды
- 1 перец халапеньо мелко нарезанный
ПОДГОТОВКА
Начинка:
Лук заправляют маслом, добавляют яблоко и сельдерей и дают им размягчиться; затем их удаляют и добавляют осьминога и кинзы.
Яблоки:
Яблоки выкладывают на вощеную бумагу, кладут на противень, посыпают сахаром, смешанным с тмином, и ставят в духовку при очень низкой температуре (100 ° C) на один час (30 минут с одной стороны и 30 минут с другой стороны). другой) или до золотисто-коричневого цвета.
Мэйо:
В миску выложите все ингредиенты, кроме масла. Они очень хорошо перемешиваются, при этом масло добавляется понемногу, интенсивно взбивая до точки.
Соус манго:
Манго разжижают с сахаром, а затем добавляют измельченный перец чили.
Заметка: И майонез с кинзой, и соус из манго подходят большему количеству людей.
На сервировочной тарелке формируют башню, поочередно кладя вафли из яблок и слой начинки, пока не закончите вафлями. Эта башня с одной стороны окружена майонезом с кориандром, а с другой - манговым соусом.
тмин дельфин яблоко кинза майонез вафли осьминог рецепты осьминога ресторан дельфинов манговый соус
