Кухня Тласкалы имеет свою индивидуальность, и ее вкусы уникальны, например, моле колорадо. Рассказываем, как готовят это лакомство в Тласкале.
ИНГРЕДИЕНТЫ
(На 12 человек)
- 1 индейка или 3 цыпленка, нарезанные кусочками, приготовленные с луком
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 лавровый лист
Для крота:
- 150 грамм сала
- 1 нарезанная луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1 подорожник, нарезанный
- 1/2 поджаренной тортильи на комале
- 1 кусок масляного хлеба
- 200 г обжаренных семян кунжута
- 200 г очищенного и жареного арахиса
- 10 миндальных орехов
- 3 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек
- 50 грамм изюма
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
- 5 жирных перцев
- 1 чайная ложка аниса
- 1/8 чайной ложки орегано
- 8 перцев мулатов, приготовленных и полосатых
- 5 перцев анчо чили, нарезанных и измельченных
- 5 перцев чили пасилья, нарезанных полосками
- 8 перцев мекос, нарезанных и измельченных
- 1 колесо метатэ шоколада
- Соль и сахар по вкусу
ПОДГОТОВКА
Приготовьте индейку или цыплят с добавленными ингредиентами и водой, чтобы покрыть их крышкой. После приготовления его вынимают из бульона, процеживают и отставляют.
Родинка:
В большой запеканке обжигают масло, где заправляют лук и чеснок, потом добавляют подорожник и обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют остальные ингредиенты и быстро обжаривают, потому что если кунжут, арахис или перец чили подрумяниваются, соус становится горьким. Все смешать с небольшим количеством бульона, в котором были приготовлены индейка или цыплята, и процедить. Положите его обратно в запеканку, добавьте необходимый бульон и дайте ему приправиться на слабом огне в течение 15-20 минут. Добавить мясо, варить еще 10 минут и подавать.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Сопроводите крота красным рисом и фасолью из горшка.
CHIPOTLES MECOS
Сушеный и копченый перец халапеньо. Это один из ингредиентов, из которых готовится моль.
тлакскаламолемол колорадомол рецепт рецепт молетлакскальтека
