В этом штате традиция вращается вокруг посещения пантеона, чтобы принести цветы, очистить могилы и, в некоторых случаях, поесть вместе с ними. В каждом доме было принято ставить алтари с пурпурной шалью, распятием, фотографией умершего, его самой ценной одеждой, водой, солью и соломой.
Коленные оладьи
(От 12 до 15 штук)
Ингредиенты:
3-4 стакана муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки растопленного сливочного масла или сала
2 яйца
1/2 стакана молока
Сало или масло для жарки
Сахарно-коричный порошок для присыпки
Подготовка:
Просейте 3 стакана муки с сухими ингредиентами. В миске смешайте растопленное масло с яйцами и молоком. Добавьте в муку. Взбивайте, пока паста не станет однородной. Добавьте еще немного муки, энергично взбивая, пока паста не станет достаточно жесткой.
Положите на посыпанный мукой стол. Слегка вымесить. Разделите на шарики размером с грецкий орех, смажьте их сливочным или топленым маслом, чтобы они не прилипали. Накройте и дайте постоять 20 минут. Растяните их валиком, пока они не станут очень тонкими.
Дайте им отдохнуть еще 10 минут. Обжарить их на горячем масле до золотистого цвета. Слейте воду на промокательной бумаге. Посыпать смесью сахара и корицы. Их также можно полить медом с коричневым сахаром.
Кулинарные традиции Дня мертвых: Сан-Луис-Потоси
Для этнических групп уастека чествование умерших - это праздник жизни. Возникновение алтарей умерших в этом регионе произошло одновременно с празднованием погребальных шествий. Существует поверье, что в каждом человеке, который приходит в гости, есть душа того, кто уже умер; поэтому, когда посетитель приходит в дом, с ним обращаются наилучшим образом.
Ингредиенты:
2 перца анчо пропитанные, измельченные и протертые
1/2 кг теста для лепешек
Солить по вкусу
Масло для жарки
Для соуса
1 большой помидор
8 зеленых помидоров
5 перцев серрано или по вкусу
2 жареных чили гуахильо
1/2 нарезанного лука
2 столовые ложки масла
Соль и перец по вкусу
100 г тертого сыра чихуахуа
100 г выдержанного сыра в крошке
Подготовка:
Смешайте перец чили с масой и небольшим количеством соли и оставьте на 30 минут. Сделайте несколько маленьких лепешек на слегка смазанном жиром комале и, когда они почти приготовятся, намазать их небольшим количеством соуса с сырой стороны. Дайте застыть на несколько секунд и сложите их, сведя края вместе, чтобы они склеились, как если бы они были кесадильями.
Положите их на ткань и положите в плотно закрытую корзину, чтобы они вспотели. Они должны готовиться изо дня в день. Перед подачей обжарить их на масле или масле.
Кулинарные традиции Дня мертвых: штат Мехико
Альфеникское мастерство - одно из самых важных и традиционных в городе Толука; Хотя он также производится в других штатах Республики, нигде в нем нет той фантазии и утонченности, которые характеризуют его в этом месте. Это обычай почитать мертвых.
Миниатюрные фигурки
Ингредиенты:
2 стакана просеянной сахарной пудры
1 яичный белок
1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
1/2 чайной ложки ванили
1/3 стакана кукурузного крахмала
Растительные красители
Кисти
Подготовка:
В очень чистой и сухой стеклянной миске смешайте яичный белок, мед и ваниль. Добавьте хорошо просеянную сахарную пудру. Добавьте сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Замесите кончиками пальцев шарик.
Посыпьте кукурузным крахмалом и месите на ровной поверхности до получения однородной массы. Изготовьте фигурки по вкусу, это могут быть кресты, гробы, черепа, тарелки с едой и т. Д. Дайте им высохнуть и, когда они высохнут, раскрасьте их по вкусу.
Примечание: тесто можно хранить в плотно закрытом полиэтиленовом пакете несколько месяцев. Если он станет слишком твердым, опрыскайте небольшим количеством воды.
Кулинарные традиции Дня мертвых: Идальго
В Сьерре и Уастеке обновлена роспись дома, алтарь украшен ажурными бумажными занавесками, а арка сделана из палок, украшенных цветами cempasúchitl, и львиной рукой.
Ингредиенты:
100 г перца чили гуахильо, приготовленного и джиннированного
2 шарика помидора
1/2 среднего лука
4 зубчика чеснока
1 щепотка тмина
1 чайная ложка цельного перца
3 гвоздики
1/4 стакана кукурузного масла
8 вареных нопалито, нарезанных соломкой
1 кг баранины или козлятины, нарезанной кусочками
Соль и перец по вкусу
Магуэй уходит в миксиот, если необходимо
Подготовка:
Обжарьте чили с помидорами, луком и чесноком, отварите в воде 5 минут, процедите и перемешайте, добавив тмин, перец, гвоздику и соль по вкусу, процедите и заправьте горячим маслом. В этом маринуйте мясо не менее 1 часа.
Приготовьте листья магей, нарезав необходимые кусочки, замочите в холодной воде, чтобы они размягчились, слейте воду и залейте им мясо, добавив немного нопалитоса в каждый миксиот, соль и перец, закройте пакетиками и завяжите ниткой, сделав небольшой бант. . Готовьте 30-40 минут или пока мясо не станет очень мягким.
Подаются с фасолью из котелка и нарезанным авокадо. Их также можно приготовить из курицы или кролика.
