Типичная португальская еда состоит из рыбы, моллюсков, мяса, хлеба, сыров и отличного оливкового масла, а также других ингредиентов.
Давайте познакомимся в этой статье с 25 самыми популярными блюдами Португалии.
1. Зеленый бульон
Зеленый бульон - одно из «7 чудес португальской гастрономии». Суп на основе картофельного пюре и полосок галисийской или фуражной капусты - травы, придающей ему характерный зеленый цвет.
Другие ингредиенты - чеснок и оливковое масло, сочетание которых придает типичный запах некоторым улицам Лиссабона, Порту и других португальских городов, где подают суп, один из которых также популярен в Бразилии.
Португальцы обычно готовят зеленый бульон по праздникам и после полуночи в новогодние праздники.
Традиционный рецепт происходит из исторического и культурного региона Минью, на северной границе с Испанией (Галисия), и включает кусочки чорисо (chorizo).
2. Приготовлено по-португальски.
Cozido à portuguesa - это традиционное для португальской кухни рагу из мяса, колбас и овощей. Сытное блюдо, которое подают горячим, чтобы смягчить зимний холод.
Основными видами мяса являются свинина и говядина, хотя есть также приготовленная курица и курица.
Самые распространенные куски свинины - это копченые ребра (porco entrecosto) и ухо, а обычные колбасы - это фаринхейра, чоризо и кровяная колбаса.
Хотя в нем может быть свиной бекон, оригинальная фаринхейра (посыпанная мукой) не содержит свинины, так как она сделана из муки, перца и красителя, придающего ей красный цвет.
Наиболее часто используемые овощи - это картофель, фасоль, репа, морковь, капуста и рис. Варочный бульон из мяса используется для приготовления тушеного супа.
Блюдо родом из прихода Ареоза в общине Альто Минью.
3. Треска
Португальцы не только знатоки соленой трески, но и заявляют, что есть 365 различных способов ее есть, три из которых: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás и bacalhau com, все символы национальной гастрономии.
Первый из этих рецептов был изобретен в Порту шеф-поваром Хосе Луисом Гомешем де Сан Хуниор (1851-1926). В его состав входят обессоленная треска, картофель, чеснок, лук и молотый белый перец.
Макао был португальской колонией между 1556 и 1999 годами, лузитанский анклав, определяемый как «казино, женщины и треска», рецепт обессоленной трески в схватке с картофелем и яйцами, один из самых типичных в Португалии.
4. Сардины
Португалия лидирует в рейтинге годового потребления рыбы в Европейском союзе со средним показателем 57 кг на человека, который в основном ест треску и сардины.
Португальцы едят огромное количество сардин в год, как на гриле, так и на гриле, консервированные, запеченные, паштеты и мыши.
Сардина - символ Лиссабона и его гастрономии. Они доступны в металле, керамике, ткани, пробке и, конечно же, в блюдцах. Они богаты полезными жирами и витамином D.
5. Португальские сыры.
Разнообразия португальских сыров достаточно, чтобы иметь десяток продуктов с защищенным обозначением происхождения в Европе.
Серра-да-Эштрела был известен еще в 12 веке, будучи самым старым сыром в Португалии. Он сделан из овцы и единственный, что входит в «7 чудес португальской гастрономии».
Сыр Азейтао, родом из Серра-да-Аррабида, изготавливается из сырого овечьего молока; Трансмонтанский козий сыр производится в 10 муниципалитетах округов Браганса и Вила-Реал; в то время как El Queijo do Pico - это сыр с острова Пику (архипелаг Азорских островов), приготовленный из сырого молока свободно пасущихся коров.
Другими португальскими сырами, охраняемыми в Европейском союзе, являются Évora (овечье молоко), Nisa (овцы), Mestiço de Tolosa (козы и овцы), Rabaçal (овцы и козы), São Jorge (корова), Serpa (овцы), Terrincho (овцы породы терринча) и бейра байша (овцы или козы и овцы).
6. Португальский гаспачо.
Хотя самый известный гаспачо - андалузский, это слово происходит от португальского слова «каспачо», которое происходит от доримского термина, означающего «кусочки хлеба».
В первоначальном гаспачо не было помидоров - овощей, родом из Мезоамерики, завезенных завоевателями в Европу.
Первые гаспачо готовили из хлеба, масла, уксуса, чеснока и некоторых сухофруктов. В настоящее время блюдо невозможно представить без оранжевого и красного цвета, который ему придает помидор.
Этот холодный суп немного отличается в Португалии и Испании. В отличие от испанцев, португальцы не измельчают овощные ингредиенты, которые в основном совпадают с классическим рецептом (помидор, зеленый перец, огурец и лук).
7. Чанфана
Речь идет о козьем мясе, приготовленном в глиняном горшочке в дровяной печи. Его запивают вином и украшают петрушкой, чесноком, чили, перцем и солью.
Это типично для совета (муниципалитета) Миранда-ду-Корву, в районе Коимбра, «столице чанфаны».
Считается, что блюдце было изобретено в начале 19 века во время наполеоновского вторжения, когда португальцы убивали свои стада, чтобы они не попали в руки захватчиков.
8. Migas a la alentejana.
Эти мигас - одно из самых представительных блюд португальского региона Алентежу, высококалорийный рецепт, который подают осенью и зимой, основными ингредиентами которого являются хлеб и соленая свинина.
Он имеет определенное сходство с Extremadura migas (Эстремадура граничит с Алентежу), и обычно используется смесь ребер и нежирных частей соленой свинины, которые обессоливаются накануне.
Алентежу - это житница Португалии, а хлеб, использованный в рецепте, является традиционным для этого региона с жесткой текстурой. Сначала свинина обжаривается с беконом и чесноком, а когда кусочки становятся золотисто-коричневыми, добавляются панировочные сухари, обжариваясь еще несколько минут.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana - это типичный португальский суп из региона Алентежу, не требующий приготовления.
Это блюдо скромного происхождения, в котором черствый хлеб измельчают в крошках в ступке и смешивают с яйцами-пашот, солью, доброй горстью кориандра, чесноком, маслом и кипятком. Некоторые версии заменяют мяту кориандром и включают треску или сардины.
Соль, чеснок и ароматические травы измельчаются и добавляются другие ингредиенты, завершая блюдо яйцом-пашот.
Açorda a la alentejana стала одним из финалистов конкурса «7 чудес португальской гастрономии».
10. Альхейра
Альхейра - типичная португальская колбаса, происходящая из Миранделы, португальского муниципалитета в Северном регионе, где в качестве мясных ингредиентов используется птица или свинина; в нем также есть чеснок, перец, хлеб и масло.
Свинья была оригинальной колбасой блюда, а домашняя птица была изобретена португальскими евреями, предположительно обращенными в христианство, чтобы избежать употребления свинины, мяса, запрещенного еврейской религией.
Подается жареным или приготовленным на гриле с рисом, яйцами, картофелем фри и овощами.
Альхейра де Мирандела, сделанная из причудливых свиней, порода, произрастающая в Португалии, имеет охраняемое географическое указание в Европейском союзе. Он также входит в список «7 чудес португальской гастрономии».
11. Жареный молочный поросенок в стиле Байррада.
Байррада - португальский природный субрегион Центрального региона, гастрономический символ которого - жареный молочный поросенок.
Свиноводство получило большой импульс в Байрраде с 17 века, и этот рецепт уже готовился в 1743 году в монастырях этого района.
Возраст поросенка должен составлять от 1 до 1,5 месяцев, а вес - от 6 до 8 кг. Он украшен пастой из соли и перца, и, в отличие от других жареных поросят, этот готовится целиком на медленном огне на вращающемся вертеле.
Паста внутри изделия, опыт повара и медленное приготовление в течение 2 часов на дровах придают этому лакомству непревзойденный цвет, аромат, текстуру и вкус. Это одно из «7 чудес португальской гастрономии».
12. Торт Белен
Это кремовый торт, изобретенный на фабрике Belem Cake Factory (Лиссабон), и единственная сладость, которая входит в список «7 чудес португальской гастрономии».
Пекарня открылась в 1837 году, и с тех пор люди стали есть ее свежеиспеченными, посыпанными корицей и сахаром.
В том же году монахи монастыря Лос-Херонимос в приходе Белен начали предлагать пирожные, и близость Торре-де-Белен или Торре-де-Сан-Висенте также способствовала последующей популярности сладостей.
Хотя его предлагают во многих кондитерских Лиссабона и Португалии, оригинал с фабрики торта Белен уже легендарен, рецепт его тщательно хранится в секрете.
13. Рис с морепродуктами
Рецепт сделан из смеси моллюсков и моллюсков, в которую входят креветки, креветки, омары, крабы, моллюски, моллюски, мидии и другие морепродукты. Смесь морепродуктов зависит от региона, сезона и цены.
Один из секретов рецепта заключается в том, чтобы сначала приготовить морепродукты, зарезервировав бульон для приготовления риса, который предварительно готовили в тушеном масле с оливковым маслом, чесноком, луком, помидорами, белым вином и бульоном. Когда он почти готов, в него добавляются приготовленные морепродукты и измельченная кинза.
Рис с морепродуктами - одно из «7 чудес португальской гастрономии». Вариант включает в себя кусочки морского черта, традиционной рыбы в кухне Португалии и Галисии.
14. Хлеб
Хлеб - один из главных символов типичной португальской кухни, страны с давними традициями приготовления хлеба из пшеницы, кукурузы, ржи и других злаков.
Хлеб является основным компонентом нескольких португальских рецептов, таких как мигас а ля алентежана, аккорд а ля алентежана и торрикадо.
Среди самых популярных видов хлеба - pão-com-chouriço, folares и Boroa de Avintes, последний из которых наиболее употребляется на севере Португалии и, вероятно, самый известный за пределами страны. Это плотный хлеб с интенсивным горьковато-сладким вкусом и темно-коричневым цветом, сделанный из кукурузной и ржаной муки. Это медленное приготовление, поэтому его можно хранить в духовке до 5 часов.
15. Франсезинья
Мощный бутерброд современной португальской кухни, изобретенный в Порту в 1960-х годах.
Между двумя ломтиками поджаренного хлеба находится начинка из мяса и сосисок, которая может включать вареную ветчину, мортаделлу, колбасу чиполата и филе говядины или свинины.
Сверху кладут ломтики сыра, которые затем запекают, а бутерброд солят с острой заправкой с томатами, пивом и соусом пири-пири. К нему подают яичницу, картофель фри и холодное пиво.
Своим названием он обязан тому факту, что он был создан шеф-поваром Даниэлем Давидом Сильвой, который вернулся в Порту после некоторого времени, проведенного во Франции.
Блюдо часто встречается на обедах и ужинах с друзьями, и его разновидностью является Francesinha Poveira, в которой нарезанный хлеб заменяется багетом.
16. Португальская катаплана
Это типичное блюдо португальского региона Алгарве, которое, хотя и имеет несколько версий, в целом должно быть приготовлено в катаплане, традиционной кухонной утвари из самой южной части страны.
Катаплана состоит из двух практически идентичных вогнутых частей, соединенных шарниром. Нижняя часть служит контейнером, а верхняя часть служит крышкой. Раньше они были сделаны из меди и латуни, теперь большинство из них сделано из алюминия, а некоторые покрыты медью, что придает им старинный вид.
Наиболее популярны блюда из рыбы, моллюсков и моллюсков, хотя есть также свинина и другое мясо. Посуда, кажется, происходит от арабского тагина, с которым она имеет определенное сходство.
17. Кавако
Кавако или королевская креветка - это ракообразное из Средиземноморья и восточной части Северной Атлантики, которое отличается отсутствием когтей и толстым панцирем, который используется в качестве доспехов.
Это деликатес, который трудно получить из-за редкости вида, чрезмерного вылова рыбы и трудностей с его ловлей. Ручной захват с помощью ныряния стал популярным и, как полагают, оказывает значительное влияние на население.
Некоторые считают его уродливым из-за его доисторического вида, но это один из морепродуктов, который больше всего ценится гурманами Португалии и Испании.
18. Cozido das Furnas
Тушеное мясо из вулкана - одно из самых захватывающих блюд, предлагаемых кулинарией Азорских островов, португальского автономного региона, характеризующегося вулканическими конусами и кратерами. Его готовят в жару вулкана в округе острова Сан-Мигель, городке с населением 1500 человек.
Это традиционное португальское тушеное мясо из свинины, говядины или курицы с овощами и рисом, которое помещается в плотно закрытый горшок, который нужно хранить на рассвете в вырытых в земле ямках, чтобы тушеное мясо было готово к полудню.
19. Рохонес в стиле Минхо
Rojões à moda do Minho - типичное блюдо португальской кухни в регионе Минью, к северу от Португалии. Это кусочки свинины без костей, но с небольшим количеством жира, как отрубы окорочков.
Накануне вечером куски мяса маринуют в типичном португальском зеленом вине, произведенном в регионе Энтре-Дору-э-Минью, и украшают их перцем, лавровым листом, солью и перцем. Затем они обжариваются на сливочном масле и тушатся в жидком маринаде.
Их едят с жареными полосами рубца и рисом саррабулхо, типичной кашей Минхо, приготовленной из мяса и свиной крови. Достаточно калорийный фестиваль, подходящий для самых суровых зимних дней.
20. Кальдейрада
Кальдейрада или рагу - это тушеное мясо португальской и галисийской кухни, основными ингредиентами которого являются рыба, картофель, помидоры, перец и лук, приправленные солью, специями и ароматными травами.
Тушеное мясо может быть таким же жидким, как суп, и подается с ломтиками или кусочками тостов.
Кальдейрада из баранины распространена в африканских странах с португальским наследием, таких как Ангола и Мозамбик.
В Португалии известна кальдейрада повейра, фирменное блюдо города Повуа-де-Варзин в Северном регионе. Он готовится из морского угря, морского черта и ската, а также из моллюсков, кальмаров и обычных овощей.
Ингредиенты укладываются слоями, начиная с моллюсков и сбрызгивая оливковым маслом и белым вином.
21. Оливковое масло.
Одним из главных компонентов типичной португальской кухни является превосходное оливковое масло, произведенное в иберийской стране.
Жаркое, рыба, такая как треска, салаты и многие другие рецепты на его кухне немыслимы без хорошего национального оливкового масла.
В Португалии есть 6 регионов производства оливкового масла с обозначением происхождения, защищенным Европейским Союзом, Азейт-де-Моура является одним из самых известных. Остальные - Трас-ос-Монтес, Внутренний Алентежу, Бейра (Альта и Байша), Норте-Алентежано и Рибатехо.
Азейт-де-Моура производится в муниципалитетах Моура, Мурао и Серпа, принадлежащих историческому региону Алентежу на юге центральной части Португалии. Это очень универсальное масло первого отжима для кухни.
22. Моллюски Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato - это традиционное блюдо португальской кухни, которое готовится из моллюсков, чеснока, кориандра, перца и соли, приправленных лимоном при подаче. В некоторых рецептах добавляют немного белого вина.
Название блюда - дань уважения португальскому эссеисту, поэту и мемориалисту Раймунду Антониу де Булхау Пато, который упоминает рецепт в своих трудах.
Моллюски готовятся в их ракушках, что придает особый вид блюду, которое вошло в число 21 финалиста конкурса «7 чудес португальской гастрономии», проведенного в 2011 году при спонсорской поддержке Государственного секретаря по туризму.
23. Торт Азейтао
Пирог Azeitão - это традиционный десерт прихода União das Freguesias de Azeitão в муниципалитете Сетубал. Знаменитый португальский пирог из яиц, яичных желтков, воды и сахара.
Десерты на основе яиц очень популярны в Португалии, и их можно отнести к разным регионам.
Пирог Azeitão гладкий и кремовый, покрытый сладким слоем яичного желтка. Он представлен в идеальном рулоне.
24. Осьминог лагарейро
Это рецепт, в котором осьминога сначала размягчают на плите, предпочтительно в скороварке, затем жарят на гриле и подают, сбрызнув большим количеством горячего оливкового масла.
Первоначальное приготовление осуществляется с осьминогом в скороварке, а также с целым луком, перцем, лавровым листом и солью. Его готовят в течение 30 минут без добавления воды, обжаривают на гриле, сбрызгивают маслом и едят с тонкими ломтиками чеснока, лука и оливок, плюс рубленый кориандр и картофельное кляре.
Лагарейро - это человек, который работает в оливковом прессе, добывая оливковое масло. Название рецепта связано с хорошей масляной струей, содержащейся в нем.
25. Жалобы Синтры
Кейжадас - это небольшие португальские сладости, приготовленные из кесо или реквейжан (лузитанский сливочный сыр, который не следует путать с творогом), молока, яиц и сахара. Они являются гастрономическим символом Синтры, португальского города, входящего в столичную зону Лиссабона.
Сладость также популярна в других районах Лиссабона, Мадейры, Монтемор-о-Велью и Оэйраш, но именно в Синтре первые кейхада были сделаны в 13 или 14 веках.
Первая формальная фабрика была открыта в 18 веке, когда была открыта кондитерская для королевской семьи и аристократии, которые проводили лето в городе.
Этот сладкий является туристической достопримечательностью Синтры, города, внесенного в список Всемирного наследия за его архитектурное наследие, сочетающее в себе мавританский, готический, мудехарский и барочный стили.
Какая типичная еда Португалии
Имея 1793 км береговой линии, понятно, почему португальцы являются первыми в Европе поедателями рыбы, предлагающими большое количество типичных рецептов, основанных на треске, сардинах и других видах.
Другая знаковая еда португальцев - это хлеб, который они едят с превосходными сырами и блюдами из мигаса.
Еда и обычаи Португалии
Португалия очень католическая, церковь, которая имела огромное влияние в стране со времен средневековья.
В португальских католических монастырях создавались знаковые блюда португальской гастрономии, такие как торт Белен и жареный поросенок в стиле Байррада.
Кулинарные обычаи Рождества и Нового года включают в себя некоторые символические блюда, такие как зеленый бульон, треска в различных презентациях, кремовые торты и медовые броши.
Легкая португальская еда
Некоторые португальские рецепты сложны, но другие очень легко приготовить.
Cod à Brás - это простая рыба с яйцом и картофелем; а приготовить сардины на гриле очень просто, как и пирожные Белен.
Типичный напиток Португалии
Вина являются типичным напитком Португалии, с акцентом на зеленое вино, Мадейру, портвейн и мускат Сетубала.
Зеленое вино производится на побережье Коста Верде. Отличается повышенной кислотностью из-за использования едва спелого винограда.
Мадейра, производимая на одноименном острове, и Порту, производимая в винном регионе Альто-Дору, - всемирно известные крепленые вина.
История гастрономии Португалии
Португальская гастрономия вращается вокруг хлеба, рыбы, оливкового масла и вина и, таким образом, может быть оформлена в рамках средиземноморской кухни с ее европейскими, арабскими и восточными влияниями.
Португальские колонии в Африке повлияли на национальное кулинарное искусство, в основном за счет использования специй, хотя есть также вклады берберской кухни, особенно марокканской гастрономии.
Типичная португальская кухня: изображения
Жареный молочный поросенок в стиле Байррада, икона португальской кухни
Франсезинья, один из символов современной португальской гастрономии.
Кальдо Верде, самый популярный суп в Португалии.
Какое из этих блюд типичной португальской кухни привлекло ваше внимание? Поделитесь статьей, чтобы ваши друзья и друзья тоже могли совершить виртуальный тур по кухне Португалии.
