Неторопливый визит в район развития экотуризма Эль-Сьело, в Гваделупская долинаЭто райский опыт, который вы должны попытаться пережить как можно скорее.
Как образовалась El Cielo?
Проект El Cielo начался в 2013 году, когда Густаво Ортега Хоакин и его жена Дали Негрон решили воплотить в жизнь свою мечту о создании всеобъемлющего экотуристического пространства на винограднике, которое будет включать винодельню, ресторан, органический сад и другие высококачественные среды для удовлетворения всех потребностей. самые требовательные клиенты.
Идея зародилась, когда пара с острова Косумель совершила путешествие по долине Луары во Франции и была поражена впечатлениями от бутик-отеля посреди прекрасного виноградника.
Следующим шагом было совершить разведывательную поездку через Валье-де-Гуадалупе, типичный винный регион Мексики.
Дали и Густаво были впечатлены красотой, климатом, винами и кухней долины, и все было запущено; Густаво уйдет из политики, а Дейли уйдет из авиакомпании, чтобы уехать в Нижнюю Калифорнию с иллюзией двух современных пионеров.
По пути к обществу присоединились Хосе Луис Мартинес и его жена Лолита Лопес Лира, и в настоящее время эти две пары являются душой El Cielo.
Они начали покупать виноград, когда их собственные виноградники достигли зрелости, и они построили свои производственные мощности для винификации, включив в проект опытного местного винодела Хесуса Риверу. Они выбрали стратегию предпочтения качества вина, а не объема, и результаты налицо.
Какие достопримечательности Эль-Сьело?
В настоящее время El Cielo - это проект экотуризма, находящийся в стадии разработки, в котором есть виноградник, винодельня, ресторан, бутик, кафетерий и винный клуб, а недостающий элемент, который планируется завершить, завершит фантастическую первоначальную мечту его промоутеров: бутик-отель.
Почва виноградников глинистая и илистая, подходящая для выращивания высококачественного винограда, а используемая вода с низким содержанием солей обеспечивает здоровье и жизненную силу 85 000 виноградных лоз, посаженных на площади 29 га.
На винограднике насчитывается до 12 сортов, что дает винодельне большую гибкость для производства широкого ассортимента вин и экспериментов с новыми продуктами.
Наряду с классическими сортами, такими как Каберне Фран, Совиньон Блан, Шардоне, Мерло, Темпранильо, Зинфандель и Гренаш, есть и другие более «современные» сорта, такие как Сира, Неббиоло и Санджовезе.
Воспользовавшись средиземноморским климатом терруара, здесь также есть плантация из 700 оливковых деревьев, которые по-братски сосуществуют с виноградными лозами, а также с органическими, цветочными и фруктовыми садовыми растениями.
В саду, в котором находится ресторан, собирают перец чили, капусту, ароматические травы, сельдерей, салат, инжир и цитрусовые.
Винодельня была спроектирована полностью экологически чистым способом, с черепичной крышей, термоизолированной крышей и стенами и экологическим освещением с автоматическим включением / выключением.
Эта экологическая концепция и эффективность принесли El Cielo первое место в 2015 году как экологически ответственная компания Ensenada.
El Cielo производит гравитационную винификацию и имеет высокотехнологичное оборудование для отбора и прессования, а также 12 бродильных чанов из нержавеющей стали, импортированных из Испании. Бочки изготовлены из прекрасного французского и американского дуба.
Каковы винные линии El Cielo?
Винодельня производит три линейки вин, названных в соответствии с названием винодельни: Astrónomos, Constelaciones и Astros.
Линия Astronomers состоит из классических вин, а ее основные этикетки носят имена выдающихся деятелей классической астрономии, таких как Коперник, Кеплер, Галлей, Галилей и Хаббл.
Линия Созвездий аккредитована великими именами в мифологии, используемыми для обозначения небесных пространств, такими как Кассиопея, Орион и Персей. Линия вин современного стиля с креативными купажами.
Линия Astros - это молодые вина со свежим и живым фруктовым вкусом, с этикетками Stella и Eclipse.
Как вина El Cielo по ценам?
Основываясь на текущих продажных ценах в бутике Las Nubes, мы можем разделить их вина на три категории: вина с низкими ценами, вина со средней ценой и лучшие вина и винтажные сорта с более высокой ценой.
Первые стоят 260 долларов и включают в себя этикетки Eclipse и Stella (красный) и Halley (белый). Eclipse - это смесь Каберне Совиньон, Мерло и Неббиоль, выдержанная в течение 12 месяцев в бочках из французского дуба.
Стелла, сделанная из смеси 60% Гренаша и 40% Неббиоло, - вино, которое отличается свежестью и свежестью.
Эдмунд Галлей, первый астроном, предсказавший возвращение кометы в точную дату еще в 18 веке, удостоен чести в Эль-Сьело белым вином, носящим его имя.
Halley производится из 100% Шардоне и представляет собой свежее вино со сбалансированной кислотностью, фруктовым ароматом и хорошо интегрированным алкоголем. Он был признан Мексиканским винным гидом.
Какие вина средней цены самые лучшие?
В эту категорию входят вина, оцененные в 380 долларов в бутике винодельни. Сюда входят ярлыки Коперник, Галилей, Хаббл и Кеплер, «красные астрономы», а также Козерог и Кассиопея, «белые созвездия».
Коперник происходит из смеси 60/40 Каберне Совиньон и Мерло; Галилео - это 100% Темпранильо, Хаббл - 100% Мерло, а Кеплер - Каберне Совиньон.
Вино, которое чествует астронома, который осмелился утверждать, что центром известной вселенной в 16 веке было Солнце, а не Земля, изготавливается из обычной бордоской смеси, но с очарованием винограда Гваделупана. Коперник - это насыщенный бульон с долгим послевкусием и сбалансированной кислотностью.
Астроном, который подвергся самому известному судебному процессу в истории науки, дал свое имя красному вину из Эль-Сьело, которое обладает насыщенными, насыщенными, сладкими и спелыми танинами. Галилео - это почти черный бульон, который оставляет в носу ароматы ванили, фенхеля и шоколада.
Эдвин Хаббл был тем человеком, который обнаружил, что Вселенная состоит не только из Млечного Пути и что есть и другие галактики, помимо нашей. Его этикетка El Cielo обозначает ароматное вино с черными и темными фруктами, средним телом и бархатистыми танинами.
Иоганн Кеплер, немец, совершивший революцию в астрономии в 17 веке своими законами движения планет, также присутствовал на El Cielo с насыщенным, элегантным вином с выразительными танинами.
Одним из белых вин El Cielo по цене 380 долларов является Capricornius, 100% вино Шардоне с потрясающим телом, которое дарит ароматы тостов и карамели, спелого ананаса, апельсина, тропических фруктов и фенхеля. Capricornius - свежий, насыщенный нектар со сбалансированной кислотностью.
Другое белое вино средней ценовой категории (380 долларов), производимое El Cielo, - это Cassiopea, вино с холодной мацерацией, свежее, жизнерадостное и приятное.
Какие вина от El Cielo самые качественные?
В линейке Constellations представлены красные Орион и Персей, первый по цене 690 долларов, а второй - 780 долларов.
Вино, известное как мифологический гигант, которое было поднято в небо Зевсом, давшее название самому известному созвездию в небе, контролируется с помощью виноградной лозы, ограничивая количество гроздей винограда Темпранильо на одно растение.
Орион производится из смеси 75% Темпранильо, 20% Гренаша и 5% Мерло, и еще одним достоинством этой комбинации является то, что Гренаш происходит с виноградников, которым 50 лет.
Вино Орион округлое, мощное, хорошо структурированное и с ярким настроением. В атаке он ощущается слегка сладковатым, а его танины спелые и устойчивые. У него умеренная кислотность и долгое послевкусие с нотами мокко, поджаренного кофе, тимьяна и лакрицы.
Красный цвет, напоминающий сына Зевса, отрезавшего голову Медузы, возникает в результате тщательного отбора винограда и находится в течение 24 месяцев в новых бочках из французского дуба.
Персей состоит из 70% Неббиоло и 30% Санджовезе, что усиливает его элегантную фруктовую индивидуальность с помощью этого винограда.
Масса спелых танинов в красном вине Perseus придает ему прочную структуру, на которой ощущаются ароматы тостов из бочки, а также ягод, шоколада и дыма.
Самым высоким представителем винодельни El Cielo является Sirius, элитное вино по цене 1140 долларов, названное самой яркой звездой в небе.
Сириус на 90% состоит из Неббиоло и 10% Мальбека и проводит 22 месяца в бочках и 20 месяцев в бутылках. Его строгий процесс отбора фруктов начинается с грозди, собранной вручную, и продолжается с зерна, отбрасывая те, которые имеют малейшие дефекты.
Период холодной мацерации и контролируемой ферментации с кожурой длится 27 дней, прежде чем вино попадет в лучшие новые бочки из французского дуба.
Цвет Sirius - темно-вишнево-красный с фиолетовыми оттенками. Он чистый, яркий, в высоком халате.
Он оставляет на носу красные и черные фрукты, такие как ежевика, чернослив и ежевика, с оттенками черного перца, гвоздики и табака. Вкус приятный, полнотелый, с долгим послевкусием и отличным балансом кислотности, танинов и алкоголя.
Для бутылки Sirius вы должны выбрать лучшие куски красного мяса, лучшую дичь и выдержанные сыры высочайшего качества. Его цена в 1140 долларов того стоит.
Как выглядит ресторан El Cielo?
В резюме Марко Марина, шеф-повара из Веракруса, который управляет кухнями Latitud 32, ресторана El Cielo, уже указано, что кухня этого места не может быть ничем иным, кроме эксклюзивной и вкусной.
Марин начал приносить тепло в рестораны своей семьи в Коацакоалькосе, городе Веракрус, который изобрел таминиллу, вкусный тамале, приготовленный из тертой и тушеной рыбы.
После своего «боевого крещения» на американской стороне Атлантики коацалькеньо провел сезон в Европе, где в Дании он был частью команды NOMA, ресторана, который три года подряд возглавлял престижный список Сан-Пеллегрино как лучший в мире.
Марин также работал в Botafumeiro, известном ресторане морепродуктов в Барселоне, Испания, а в Мексике он прошел через меридианские дома Nectar и Almíbar, где он получил опыт юкатекской кухни, который позволил ему приготовить оригинальный Baja-Yucatán Fusion, который он практикует. на широте 32.
Салат-латук, ароматические травы и другие овощи и зелень должны пройти всего несколько десятков метров, чтобы добраться от растений в саду El Cielo до кухни и столов в Latitud 32.
Стейки и Rib Eye с сертифицированной говядиной Angus, салатом из свежего салата и помидоров из сада и хорошим вином из винодельни, гарантируют незабываемые гастрономические впечатления в El Cielo.
В ресторане есть верхняя терраса, которая является идеальным местом для обеда под красивым ночным небом Нижней Калифорнии, любуясь силуэтами виноградников Эль-Сьело. Latitud 32 принимает заказы до 150 человек, поэтому здесь можно провести день рождения, бизнес-ланч и другие торжества.
Что еще предлагает бутик El Cielo, кроме вин?
Элегантный и гостеприимный бутик El Cielo превращает посещение магазина в приятное переживание.
Помимо всего ассортимента вин по лучшим ценам, в бутике вы можете купить инструменты и аксессуары для их обработки и правильного обслуживания, такие как штопоры различных моделей, стаканы, кольца против капель, графины и держатели для бутылок. Кроме того, в магазине для гурманов вы можете купить такие деликатесы, как сыры, шоколад, оливковое масло, тапенад и соль.
В бутике также есть место, зарезервированное для Пинеды Ковалин, мексиканских дизайнеров, специализирующихся на шелковой одежде, которые вдохновляют свои творения в доиспанской Мексике.
Другая очаровательная обстановка в бутике посвящена одежде и аксессуарам с логотипом El Cielo и региональным ремеслам, в которых выделяются работы этнической группы кумиай.
Готовы направить свои 5 чувств на небесную орбиту? Удачного пребывания!
