Позоле варьируется в зависимости от штата Мексика, где вы его едите. Попробуйте этот рецепт позоле из Агуаскальентеса!
ИНГРЕДИЕНТЫ
(Для 8 человек)
- 1 кг кукурузы какауазинтли, кочанной
- 1 целая головка чеснока
- 1 1/2 кг твердой или свиной ножки
- 2 больших кончика говяжьего языка, хорошо промытых холодной водой и хорошо обработанных ножом, чтобы удалить всю слюну
- 1 луковица, разрезанная пополам, чтобы приготовить мясо
- Солить по вкусу
- 6 перцев анчо чили, приготовленных, джиннированных и замоченных в очень горячей воде
- 1 столовая ложка орегано
- бульон, в котором готовилось мясо, необходимый
Чтобы сопровождать позоле:
- 2 средних листа салата, вымытые, продезинфицированные и тонкие
- 1 пучок редиса, хорошо промытый, продезинфицированный и нарезанный тонкими ломтиками
- 2 средних луковицы мелко нарезать
- измельченный сушеный орегано
- лимоны нарезать четвертинками
- 6 тостов
- овощи и перец чили в уксусе
ПОДГОТОВКА
Кукуруза очень хорошо промывается, и все оставшиеся кочаны удаляются (это черные точки на конце каждого зерна), иначе она не будет «цвести»; ставится вариться с водой под крышкой и без соли до мягкости. Кроме того, мясо готовится отдельно с луком и солью, и когда оно очень мягкое, язык очень хорошо очищается от внешней кожицы, а твердая свинина и язык измельчаются на большие куски. Перцы анчо измельчаются с водой для замачивания и орегано и процеживаются в кастрюлю с зернами кукурузы. Туда же добавляется бульон, в котором варилась свинина; приправить солью и варить все вместе 15 минут. Отвар из позоле должен быть похож на очень легкий атоле.
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Головку чеснока вынимают из бульона, позоле делят на две части и в одну добавляют язык, а в другую - твердое вещество; Подается очень горячим в сопровождении остальных ингредиентов.
