Говорить о гастрономии Мехико практически невозможно, поскольку в этом огромном городе смешаны кухни не только всех штатов республики, но и многих стран, таких как Франция, Испания, Италия, Греция, Ливан. , Португалия, Бельгия, Япония и Китай.
Какие ингредиенты мы не находим в этом городе? Достаточно обойти Central de Abastos, чтобы поразиться тому, что там можно найти. То же самое происходит на известных рынках с многолетним существованием, таких как Сан-Хуан, Хуарес, Сан-Анхель или Койоакан, местах, полных запахов, вкусов, текстур и цветов. Но это приходит издалека, достаточно вспомнить несколько слов из отчета Эрнана Кортеса королю Испании о рынке Тлателолко: «Наконец, на этом рынке продается все, что есть на земле, что еще Из тех, что я сказал, так много и так много качеств, что из-за их аккуратности и из-за того, что не так много случается с моей памятью, и даже потому, что я не знаю, как произносить имена, я не выражаю их.
Поэтому, учитывая сложность выбора местных рецептов в городе, мы решили посвятить эту главу рецептам некоторых из многих ресторанов Федерального округа. Мы приносим свои извинения всем, кого мы не учли, но, к сожалению, места очень мало. Не поэтому мы забываем такие рестораны, как El Danubio с его несравненными морепродуктами, испанское казино, центр Castellano, Елисейские поля, ароматы которых переносят нас во Францию, Café Tacuba и его незабываемые памбазо, Loredo, Lincoln, El Correo Español, с его знаменитым ребенком Círculo del Sureste и его королевской юкатекской кухней, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, прямо в историческом центре, или кантина Ла Гуадалупана в Койоакане.
