ЧЬЯПАС: ДЛЯ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ С ХОРОШИМ АППЕТИТОМ

Send

Присоединяйтесь к нам в увлекательном туре по разным городам этого государства, чтобы насладиться его бесчисленными блюдами, смесью ингредиентов и доиспанских традиций и традиций метисов.

Неудивительно, что это путешествие заканчивается там, где оно началось, ведь именно так обычно и бывает. Я имею в виду эту кулинарную тропу, выросшую вокруг зимнего костра, когда вся команда Неизвестная Мексика Как и каждый декабрь, мы ели чипилин и камбрей тамалес. Почему мы всегда просим об одном и том же? Конечно, это было одно из любимых блюд многих, таких как мы, не совсем из Чьяпаса. 10 чудес всего были в моде, почему бы не исследовать, какие 10 любимых блюд мексиканцев? И вот мы ... исследуем, как делают чипилин тамале, и узнаем больше о других гастрономических чудесах этой удивительной страны.

Júbilo Tuxtleño

Говорят, что в Tuxtla Нет ни одной семьи, в которой бы один из членов не был музыкантом, а кто-то не умеет делать тамале. Это правда? Мы прибыли в аэропорт этой столицы в начале субботы после обеда, и нам показалось отличной идеей уточнить детали нашего маршрута в снек-баре. ГуадалупанаМесто открытое, очень красивое, с живой музыкой. Мы заказали Parrilla Guadalupana, которая состояла из чурраско, стейка с фланга, вяленого говядины, чили тореадо и фасоли. Банки были 2 × 1, поэтому мы немного поели и освежились, прежде чем отправиться в Парк Маримба Гарден.

Непростительно поехать в Тустлу и не провести хотя бы два или три часа, наслаждаясь зрелищем, которое представляют как музыканты маримбистико, так и люди, которые усердно относятся к этим восхитительным вечерам. Как туристы, так и местные жители наслаждаются атмосферой настоящей вечеринки. Мы думали, что это просто потому, что была суббота, но они сказали нам, что есть музыка и танцы семь дней в неделю!

Мы только перешли улицу, чтобы встретить Музей Маримбы. Что мне больше всего понравилось, так это то, что он интерактивен, и вы можете попробовать некоторые инструменты, настоящие звуковые жемчужины. Самым интересным было увидеть образец йолотли или дырочной маримбы, датированный 1545 годом и найденный на ферме Санта-Лусия в муниципалитете Хикипилас. Это ключи из розового дерева длиной 62 см, которые помещаются на 10 см над отверстием в земле, которое служит резонатором. В музее мы также узнали, что Маримба - женское имя в Африке, и что этот инструмент имеет свои корни на этом континенте, логично, что он был назван именно так. Через несколько часов мы поняли, что маримба продолжает придавать идентичность и единство народу Чьяпаса, и сумели заразить нас своей радостью, когда мы до поздней ночи возвращались на вечеринку рядом с киоском.

Затем хозяева отвезли нас в один из самых традиционных ресторанов города и, возможно, штата. Пичанча. Он действительно особенный, потому что отражает радость, колорит, хорошее настроение и отличную кухню жителей Чьяпаса. С потолка свисают колокола, в которые вы должны позвонить, чтобы отпраздновать выход из пумбо, напитка из ананаса, минеральной воды, водки, натурального сиропа и большого количества льда, который подают в буле или текомате, оттуда вы начинаете привыкать. Габриэль, наш официант, объяснил нам меню и предложил одно из тех блюд, где можно попробовать всего понемногу: тукстлекас, турула, сальпикон, свежий сыр, вяленое мясо, копченый окорок из Сан-Кристобаля, сосиски, кочито и пиктес. В то время как все эти деликатесы выставлялись напоказ, фольклорный балет был показан в центре ресторана, который похож на внутренний дворик тех старых и красивых домов на юго-востоке. Был чудесный вечер.

Секреты Vicenta

«Профессиональные» путешественники не оставляют первое впечатление, и мы знаем, как зарезервировать для себя особые моменты. Вам может быть интересно, что я имею в виду ... потому что мы могли "войти" в chipilín tamales из Тустлы, но неееет, дураки ("качество", которое приобретается в постоянной практике хождения туда-сюда), Мы хотели пойти в дом специалиста, чтобы узнать, как их готовить, хотя чипилин (Crotalaria longirostrata) немного сложно найти за пределами Чьяпаса, поскольку это травянистое растение бобовых с листьями среднего размера светло-зеленого цвета и приятным вкусом, которое растет только в область.

Когда мы переехали в Комитан-де-Домингес, и они заставили нас заметить, что эта трава используется для многих тушеных блюд, таких как суп чипилин с болитой или фасолевый суп с чипилином (в котором также есть говядина или свинина), я вспомнил цитату из один из наших сотрудников, Хайме Бали: «Взгляд на Комитан-де-лас-Флорес, не зная его истории, представляет собой риск, на который не должен идти ни один уважающий себя путешественник. Обязательно знать, что этот красивый город был основан в 16 веке Педро Портокарреро, и что он вполне мог быть и по сей день столицей государства. Хотя история и течение времени лишили Комитана этой привилегии, правда в том, что он получил другие награды благодаря серии событий, связанных с тем, что Алехо Карпентье называл чудесным реальным ».

В этом мы подошли к двери леди Vicenta Espinosa, который с улыбкой пригласил нас зайти, и мы пошли прямо на кухню, так как у него уже были все ингредиенты, готовые научить нас, как готовить чипилин тамалес. Она рассказала нам, что этот рецепт передавался из поколения в поколение и что она пыталась придать ему индивидуальный подход, что сделало ее известной во всем Комитане, потому что ежедневные заказы не заставят себя ждать. Одна из наиболее важных деталей, которыми занимается Висента, в отличие от рецепта, который мы дали вам в выпуске 371, заключается в том, что она сама отваривает кукурузу с лаймом и берет ее на измельчение, при этом она готовит тесто дома. Затем мы стали свидетелями почти всего процесса и сделали с ней пару тамале. Он уже приготовил для нас немного, только что достал из кастрюли, и он пригласил нас к этому деликатесу, поданному с очень хорошим острым соусом, который он приготовил из вареных и смешанных помидоров, кинзы и перца хабанеро (1 перец чили на каждые 10 помидоров, если вы не хотите, чтобы он был слишком острым) . За его столом мы наслаждались его обществом и вкусом тамалес, и поверьте мне, они таяли во рту! Вкус был нежный, идеальный баланс ингредиентов, гладкая текстура, просто потрясающий.

Сан-Кристобаль, его окрестности, его колорит

Рады, что выполнили нашу главную задачу, мы переехали в Сан-Кристобаль-де-лас-Касас. Я всегда считал, что ночное прибытие в места назначения имеет особую магию, это тонкий, завуалированный и немного таинственный прием. Это придает поездке интересный колорит.

Пройдя некоторое время и наслаждаясь несравненной атмосферой этого Волшебного города, мы вошли в место, которое нам очень понравилось, - бар. Революция. Его можно считать незаменимым. В самом деле. На Главный ходок (очень удобно и всегда под рукой), атмосфера уютная, еда очень хорошая и по отличным ценам, и самое лучшее, что ежедневно появляются две группы (с понедельника по воскресенье, джаз, сальса, регги, блюз , из всего). Они проводят как минимум три часа очень весело, и вы даже можете танцевать. Комфортабельный отель Старый дом это была наша мимолетная обитель, мы упали без сил.

На следующий день солнце показало то, что до колонии было долиной Джовель, с этими горами и тем ранним туманом, который придает ему особый характер и так сильно напомнил колонизаторам северной Испании. С тех пор в этом городе сохранились четко очерченные районы: Гуадалупе, Мексиканос, Эль-Серильо, Сан-Антонио, Кукститали, Сан-Диего и Сан-Рамон. Еще одно колониальное наследие - небольшие площади с соседними церквями. Все красиво и достойно восхищения. Сан-Кристобаль - одно из немногих мест, по которым я рекомендую гулять дюйм за дюймом и время от времени останавливаться, чтобы съесть кукурузный блин, яблочный пирог, мороженое или кусок хлеба, столь особенного в этой местности. Еще одна хорошая рекомендация поесть - ресторан. Сады Сан-Кристобаля, на дороге, ведущей в Сан-Хуан-Чамула, его расположение является одним из его преимуществ, так как это очень красивый отель с прекрасным видом и находится на пути к деревням Цоциль и Целталь. Там мы попробовали некоторые креольские фирменные блюда, такие как хлебный суп, запеченное кочито, миндальный язык и пепиту с вяленым мясом.

Чьяпа-де-Корсо: еще одно сильное блюдо

Мы провели пару дней в «Сан-Крис», но Грихальва нас сильно звал, и мы направились в Чьяпа-де-Корсо. Там обязательная прогулка - экскурсия по Национальный парк Каньон Сумидеро. Лодки отходят от причала весь день

В этом живописном городе с высокой влажностью и атмосферой ренессанса, мудехара и барокко есть также очень хорошие места, где можно отведать региональные блюда. Примером является Колокольня, где к нам относились превосходно, и мы попробовали суп-лапшу с вареным яйцом, подорожником и изюмом, говяжье меню с печеночным соусом и ароматными травами, вяленое мясо с чилмолом, все в сопровождении свежего сыра Район. Позже, позже, после прогулки по центру города и подъема к руинам первой церкви Сан-Себастьяна, покровителя города, мы встретились Лампочка, бар в шаге от пристани. Мы обнаружили, что это рай!

Больше часов до ZooMat

На обратном пути в Тустлу мы буквально «заходим» в гостиничные номера, чтобы восстановить силы и теперь, на следующий день, отправиться в заповедник площадью более 100 гектаров, Эль Сапоталь, где обитают сотни животных, которые живут в условиях, аналогичных их естественной среде обитания. Мы предлагаем вам спокойно отправиться в тур и насладиться зоопарком, который журнал Animal Kingdom признан «лучшим в Латинской Америке».

Я влюблен во все, что растет в Чьяпасе, в зелень, которая сразу наполняет ваш взор, в его радостные водопады и озера, которые удивляют нереальными оттенками; его рек и каждого из растений, которые обогащают его берега; Мне нравится рев сарагуато, и я хочу, чтобы звук джунглей доносился до моей кровати и собирал лучшие мысли, прежде чем закрыть глаза. Но теперь меня также покорили его вкусы и ароматы кухни, которые являются не чем иным, как одним из многих достоинств жителей Чьяпаса, другим, что они отдаются сытой.

5 самых важных вещей в Чьяпасе

-Танец в Маримба Парк, в Тустле.
- Выпейте холодный стакан таскалата.
-Посещение кладбища и руин старой церкви Святой Себастьян в Сан-Хуан-Чамула, помимо нынешней церкви, известной во всем мире.
-Консультируйтесь с "кнопкой" на Музей традиционной медицины майя в Сан-Кристобале.
-Купить красивую текстиль в Сан-Лоренцо-Синакантан.

В ABC еды Чьяпаса:

-Чирмол: томатный соус, приготовленный, измельченный и смешанный с чили, луком и кориандром.
-Cochito: свинина в маринаде.
-Сосиски: они сосредоточены в верхних городах, таких как Сан-Кристобаль и Комитан, особенно чоризо, колбасы, лопатка и лонганиза.
-Пепита с вяленым мясом: основное тушеное мясо на особых вечеринках или на январской ярмарке Чьяпа-де-Корсо. Готовится из молотых тыквенных семечек со специями с вяленым мясом (соленая и соленая говядина).
-Picte: кукурузный тамале со сладким вкусом.
-Пош: тростниковый дистиллят.
-Pux-xaxé: тушеное мясо с кусочками коровьих внутренностей, украшенное кротом из помидоров, перца чили и кукурузного теста.
-Хлебный суп: слои хлеба и овощей, залитые в бульоне, приправленном специями, с оттенком шафрана.
-Tascalate: молотый жареный кукурузный порошок, ахиот, корица, сахар, приготовленный с водой или молоком.
-Турула: сушеные креветки с помидорами.
-Tuxtleca: говядина, приготовленная с лимоном.
-Tzispolá: говяжий бульон с кусочками мяса, нута, капусты и различных перцев чили.
-Зац: гусеница ночной бабочки, известной в высокогорье Чьяпаса. Его кипятят с водой и солью. Их сливают и обжаривают с салом. Их едят с тортильей, лимоном и зеленым чили.