Как приготовить тамалес для всей семьи (примерно 30 штук)
Текст: Лаура Б. де Караса Кампос
1 кг тонкого теста для лепешек
½ килограмма сала
Солить по вкусу
1 кг листьев чайи
40 полосок бананового листа длиной 25 сантиметров на 15 сантиметров
ширина
Заполнение:
1 кг фарша свиной корейки
2 лавровых листа
2 веточки орегано
1 луковица, разрезанная пополам
1 килограмм томатов, измельченных с ½ луковицы и протертых
1 столовая ложка сала
20 нарезанных оливок
20 каперсов
½ стакана изюма
2 сладких перца чили или 1 1/2 болгарского перца, нарезанные и нарезанные
Соль и перец по вкусу
Для соуса:
2 столовые ложки сала или кукурузного масла
1 средний лук, нарезанный пером
3 чили xcatics или 2 чили гуэро жареные, очищенные, заправленные в джин и нарезанные соломкой
1½ кг томатов, приготовленных в воде, очищенных, измельченных и протертых
Соль и перец по вкусу
2 вареных яйца, нарезанных для украшения
Поджаренная и молотая пепита, посыпать
Подготовка
Листья чайи варить в 1¼ литре воды до мягкости, но нужно следить за тем, чтобы они не развалились. Сливают и отделяют воду, в которой были приготовлены.
Одновременно с этим тесто смешивают с водой для приготовления чая и процеживают на тряпке. Его ставят на огонь в глиняном горшочке и, когда он закипает, добавляют масло и соль по вкусу. Оставьте его на огне, не останавливаясь для движения, 20 минут или пока оно не приготовится. Это известно, когда вы кладете немного теста на банановый лист, и он легко снимается. Листья чайи кладут на прямоугольники банановых листьев, добавляют большую ложку теста, хорошо разравнивают, заполняют, еще несколько листочков чая и формируют тамалес, складывая боковые концы листа к центру. ; То же самое делают с концами, пока они не образуют небольшую прямоугольную упаковку, их кладут в тамалере или пароварку и готовят в течение часа или до тех пор, пока они легко не отделятся от бананового листа при разворачивании.
Заполнение
Готовьте свинину с водой, зеленью и луком примерно 20 минут до готовности. Его сливают, а травы и лук удаляют.
Масло нагревают и добавляют молотый помидор, соль и перец по вкусу. Пусть это приправится. и добавить остальные ингредиенты, варить на медленном огне, пока все не станет очень хорошо приправленным, а фарш не станет густым.
соус
В сливочном масле заправьте лук и нарезанный ломтиками перец xcatic. Добавьте помидоры, соль и перец по вкусу и оставьте, пока соус не станет хорошо приправленным.
Презентация
Подают их в овальной тарелке, заправленные небольшим количеством соуса и посыпанные молотыми семенами.
