В нескольких километрах от Керетаро находится муниципалитет Эсекьель-Монтес, очень уникальное место, где терпеливо культивируется мексиканская традиция: вино.
В этой изменчивой и капризной стране есть то, что мы назвали бы «оазисом» из-за разнообразных почвенных и климатических условий, которые она представляет, от пустыни до лесов. Вышеупомянутое пространство, наследие которого происходит из Испании и, в частности, из каталонского региона, указывает на Freixenet Cavas как хороший порт прибытия европейской винной культуры. Этот район был выбран из нескольких, так как он был щедрым, потому что все оптимальные геоклиматические характеристики сходятся для выращивания виноградной лозы. Красивая ферма Донья Долорес служит отличным источником работы, привлекая рабочую силу многих людей, которые живут в соседних муниципалитетах и городах, таких как сам Эсекьель Монтес, Сан-Хуан-дель-Рио, Кадерейта, Керетаро и другие.
В ферма Это пространство, где плитка, дерево и карьер гармонично сливаются, заставляя нас почувствовать ту деревенскую атмосферу, которую предлагают большие поместья с их садами, украшенными фруктовыми деревьями, и горным хребтом, который повсюду срезает горизонт, не упуская того, что оттуда, мы можем наблюдать этот естественный небоскреб Штраф в размере Бернал.
КАК РОДИТСЯ ХОРОШЕЕ ВИНО
В Завод Freixenet Он расположен на высоте 2000 метров над уровнем моря, поэтому виноград созревает в экстремальных и необычных условиях. Температура воздуха днем 25 ° C, ночью 0 ° C; говоря о подвалы построены на глубине 25 метров, чтобы поддерживать постоянный и необходимый климат для приготовления бульонов.
Саид кавас, похожий на определенные темницы, окружавшие великие средневековые замки, расположены в виде вытянутых подземных лабиринтов, сводчатых и освещенных тусклым светом (для идеального созревания вина в состоянии покоя), где быстро ощущается особый аромат, исходящий из бочек.
ИСТОРИЯ ОЧЕНЬ МЕКСИКАНСКОГО ИСПАНЦА
Название на бутылках Sala Vivé было данью этому великая хозяйка вина, Донья Долорес Sala I Vivé, главная фигура в развитии дома в Испании. Имя Винья Донья Долорес появляется на бутылках негазированного вина, а их фамилии - на игристом вине Sala Vivé.
Франческ Сала I Феррер основал дом Salaпроизводитель вина в Сан-Садурни-де-Анойя, Каталония, в 1861 году; его сын Хоан Сала и Тубелла продолжил знакомую традицию, и после свадьбы его дочери Долорес Сала и Виве с Пере Феррер и Бош они заложили основы производства кавы, натурального игристого вина, которое родилось в 1914 году. Изготовлено методом, используемым для шампанского из Франции. Г-н Пере (Педро) Феррер И Бош, наследник «La Freixeneda», фермы, расположенной в верхнем Пенедесе с 13 века, дает начало коммерческому названию, которое постепенно на этикетках кавы появляется вместе с Бренд Freixenet Casa Sala.
К 1935 году он уже имел коммерческое присутствие в Лондоне и филиал в Нью-Джерси (США), с 70-х годов, после его консолидации на испаноязычном рынке. Freixenet начинает непрерывный процесс расширения. Они приобретают погреба Анри Абеле в регионе Шампань, в Реймсе, Франция, которые датируются 1757 годом и являются третьими старейшими в этом чудесном регионе; Помимо Нью-Джерси, у него есть заведение Freixenet, Sonoma Caves, в Калифорнии, а затем в Керетаро.
Говоря о завод, расположенный в БахиоЗемля «Табла дель Коче», муниципалитет Эсекьель Монтес, была впервые приобретена в 1978 году с учетом климатической ситуации и ее географического положения. В 1982 году началась посадка виноградников, а в 1984 году начался первый процесс розлива игристых вин Sala Vivé с использованием местного винограда, но еще не собственного, но только в 1988 году они стали покроет 100% домашнего урожая.
Помещения имеют площадь 10 706 м2 земли и 45 514 м2 виноградников. Из выращенного винограда производят различные сорта вина: Пино Нуар, Совиньон Блан, Шенен, Сан-Эмильон и Макабео, первые четыре французских и последний каталонский, а также Каберне Совиньон и Мальбек для их красных вин.
Ваш бренд Письмо Невады является абсолютным лидером на рынке Испании и Германии, и Черный шнур Это в США. Такие продукты как Брют Барокко, Брют Натуральный Y Королевский заповедник. При всем этом мы без сомнения считаем, что Эсекьель Монтес, и в частности Cavas Freixenet, это идеальное пространство, излучающее наш аромат…. где также сходятся красота, приключения, вкус и культура. Праздник, куда мы все приглашены.
Окружающая среда, светлая и прозрачная, заставляет нас заново открыть для себя возможность вдоха и выдоха как истинной естественной динамики. Наконец, это в своей глубокой целостности атмосфера, излучающая различные значения безмолвного красноречия.
КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Этот процесс начинается со стабилизированного вина, оно помещается в разливную емкость, куда добавляется сахар и некоторые другие ингредиенты, такие как осветлители, полностью активные дрожжи и другие. Бутылки, подготовленные, чтобы выдерживать давление игристого вина, наполняются и закрываются сначала заслонкой, которая помогает собирать осадок или мертвые дрожжи; и, во-вторых, пробкой, которая поможет поддерживать давление в каждой из бутылок. Вторая ферментация будет происходить внутри каждой бутылки и в глубине погреба, чтобы они достигли оптимальной температуры.
Например, бутылки типа Petillant хранятся в подвалах не менее 9 месяцев; в случае Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé - 30 месяцев. По истечении этого времени бутылки переносятся на столы (бетонные устройства вместимостью 60 бутылок), где бутылки будут «ополаскиваться», поворачивая их на 1/6 оборота против часовой стрелки, и в конце полного поворота они немного приподнимутся, чтобы перейти из горизонтального положения в вертикальное, и так далее, пока они не станут полностью вертикальными (также называемыми «кончиками»), совершая в общей сложности 24 движения.
Впоследствии он переходит к операции «дегоржаж», при которой горлышко бутылки замораживается, чтобы извлечь из игристого вина «маточные фекалии» или осадок и, таким образом, добавить к продукту ликер. Затем он покрывается натуральной пробкой, и мордочка маркируется, подогнана, готовится к продаже и дегустации. С другой стороны, цвет бутылок является важным фактором, так как защищает вино от света, врага номер один, влияющего на его качества.
ОБРАБОТКА ВАШИХ ВИН
Территория виноградников тщательно охраняется, заботится о них и свободна от вредителей, чтобы фрукты всегда сохраняли необходимое качество, вкус и идеальную ферментацию. В начале брожения используются основы на основе фосфатов баммония и гидратированных сухих дрожжей. Температура регулируется автоматическими устройствами, для белого и розового - 17 ° C; для красных - 27 ° C.
Контролируемое брожение длится примерно 15-20 дней, в зависимости от года. В случае красных вин сусло (виноградный сок перед ферментацией) и виноградное зерно без плодоножек дают вместе для получения максимального цвета посредством указанной мацерации (операция замены сусла в бродильном чане). Вина, предназначенные для розовых вин, разделяются между 15 и 36 часами с момента начала ферментации, чтобы они продолжали свой курс, как белые вина.
УСТРАИВАТЬ ВЕЧЕРИНКИ…
В этом районе есть ряд торжеств, которые вы можете посетить, например, Праздник урожая (единственный урожай винограда в году), где проводится дегустация вин, топят ногами виноград. Есть также фестиваль паэльи и ставший уже традиционным Рождественский концерт, которые проводятся в их подвалах.
ЕСЛИ ВЫ ИДЕТЕ…
Фрейксенет расположен на шоссе Сан-Хуан-дель-Рио-Кадерейта, 40,5 км, муниципалитет Эсекьель-Монтес, Керетаро.
