В Колиме на гастрономию так повлияло развитие латиноамериканской культуры, что на сегодняшний день большое количество рагу и блюд имеет скорее европейский, чем местный характер, хотя они не исключают кукурузу и бобы как основные ингредиенты многих из них. Oни.
Еще одним определяющим фактором вкуса, стиля и приготовления блюд является близость моря. В качестве закусок мы находим пунши, из которых великолепен гранат, произведенный в Комале. Также производятся спиртные напитки и текила приличного качества, хотя вкус к пиву общий.
На закуску нельзя не упомянуть традиционный севиче с мясом парусника, который подается на лепешках, поджаренных на комале или жареных. Закуски мексиканского типа, такие как сопе, тамале, позоле и биррия, типичны для многих городов, хотя, возможно, самые богатые из них подаются в Комале.
В столице типичным напитком является туба, разновидность медовухи, в которой дистиллируется цветок пальмы и используется в качестве освежающего напитка. Также берут знаменитый техуино, приготовленный из кукурузного теста, коричневого сахара, соли, лимона и колотого льда. Здесь типичными блюдами являются чилакилес, ясеневые тамале, энчиладас с миндальной тубой, позоле и татемадо.
В прибрежных городах блюда готовятся в основном из рыбы и моллюсков, таких как креветки а ля диабла или в коктейлях, креветки с чесночным соусом или с чили де арбол, раки на гриле и разнообразные тушеные блюда, приготовленные с рыба и моллюски, такие как тунец, парусник, дорадо и осьминоги.
