Это один из немногих штатов Республики, где до сих пор готовится большое количество местных блюд, тех деликатесов, которые готовили и употребляли еще до Завоевания.
Типичными примерами являются эскамолес - вкусные муравьиные яйца, которые некоторые называют «мексиканской икрой», черви магуэй, чиникуилес - маленькие красные черви, обнаруженные в корнях магуэй, богатые миксиоты, обернутые кожей. или эпидермис стебля магея, сделанный из мяса и перца чили и приготовленный на пару; куитлакоче, блюда, приготовленные из нопалес или цветов разных кактусов, таких как изоте, магей, алоэ, мескит и нопал. Мы не можем забыть тунца и ксоконостле, которые используются для придания хорошего вкуса бульону или некоторым кротам, и тем более превосходному пульке этого региона.
Кухня метисов
Из многих из этих ингредиентов возникают новые блюда кухни Идальго, которые мы назвали бы метисами, как, например, нопалес с начинкой из сыра и кападо, пудинг куитлакоче, жареный эскамоле с маслом и листьями эпазота. xoconostles в сиропе или джеме с их особенным горько-сладким вкусом; или другие деликатесы, такие как кроты: паскаль или кролик, с кедровыми орешками и грецкими орехами (найдены в регионе Джакала); и боколе, кукурузные гордиты, приготовленные на комале и жареные, иногда с начинкой из фасоли, которые подают к другим блюдам.
Что касается сладостей, очень популярны молоко или муэгано из Уаски и паланкетас или пепиториас из Сан-Агустин-Мецкититлан, региона, где выращивают орехи.
Знаменитые пасты
Привезенные английскими шахтерами, они уже являются частью гастрономии штата. Его название происходит от английского слова «кондитерские изделия» или «пастелилло», которое представляет собой эмпанада, приготовленную из муки, масла или масла и соли, с начинкой из говядины, картофеля и лука-порея; есть еще варенье и яблоки. На мой вкус лучше всего из Реал дель Монте.
КУИТЛАКОШ ПУДИНГ
На 8 человек
Ингредиенты
* 24 средних лепешки
* Сало или масло для жарки
СОУС
* ¼ литр сливок
* 800 г помидоров, жареных и очищенных
* 8 перцев серрано (или по вкусу) жареные и очищенные
* 3 маленьких зубчика чеснока
* 1 крупная луковица, нарезанная
* ½ стакана воды
* Солить по вкусу
* 4 столовые ложки сала или кукурузного масла
* 250 г тертого сыра манчего, чихуахуа или панела
НАПОЛНЕНИЕ
* 4 столовые ложки сала или кукурузного масла
* 1 крупный лук мелко нарезанный
* 2 перца серрано или по вкусу мелко нарезанные
* 1 зубчик чеснока мелко нарезанный
* 1 или 2 нарезанных листа эпазота
* 2 чашки очень чистого куитлакоче
* Солить по вкусу
ПОДГОТОВКА
Форму для запекания смазать сливочным маслом и положить легкий слой соуса. Пропустить лепешки через сливочное или горячее масло, не подрумянивая, процедить на промокательную бумагу и с их помощью выложить один слой в форму для запекания, затем слой начинки, другой слой сыра, один слой сливок и так далее, пока не закончится соус. сливки и сыр. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, 25 минут или пока она не станет горячей, но старайтесь не высохнуть.
Соус: Помидоры измельчить с чили, луком, чесноком, водой и солью. Процедите это. Нагрейте сливочное масло в кастрюле, добавьте землю и дайте ему хорошо приправиться.
Начинка: в сковороде нагреть масло, добавить лук, чеснок и перец чили до хрустящей корочки, добавить нарезанный куитлакоче, эпазоте и соль. Готовьте на медленном огне, пока куитлакош не приготовится хорошо.
Источник: Unknown Mexico No. 365 / июль 2007 г.
