Узнайте о восхитительном гастрономическом предложении Южной Нижней Калифорнии ...
В течение длительного периода, уходящего тысячи лет назад, первые поселенцы на территории нынешнего штата Южная Нижняя Калифорния занимались охотой, рыбалкой и сбором фруктов в качестве средств к существованию. Затем они поселились возле оазисов, подобных тем, которые мы видим сегодня в Сан-Игнасио и Мулеге, где они, несомненно, наслаждались микроклиматом, благоприятным наличием источников и великолепной растительностью.
Когда экспедиции Эрнана Кортеса открыли дорогу колонизаторам, прибытие миссионеров во главе с отцом Хуаном Марией Сальватьеррой, основателем миссии Лорето. С этого момента горизонт гастрономической культуры региона изменился, так как были введены такие культуры, как виноград, оливковые деревья, пшеница и кукуруза, а также разведение свиней, крупного рогатого скота и коз. Таким образом, в производственных подразделениях, которые создавались вокруг миссий, постепенно появлялись новые блюда в результате контактов между иезуитами и коренными жителями региона. Однако, в отличие от других мест в Мексике, этот процесс не продолжился, иезуиты были изгнаны из Новой Испании, а большинство городов коренных народов исчезли. Тем не менее, в Baja California Sur в настоящее время есть обширное меню, в котором используются природные богатства продуктов, поступающих из моря.
Таким образом, самый требовательный посетитель будет приятно удивлен, отведав блюда из моллюсков, улиток, марлина, тунца и так далее. Многие из этих блюд восстанавливают память о долгом процессе, в котором были включены северные гастрономические традиции, такие как сушеное мясо и соленая рыба.
Как и во всех уголках нашей страны, популярные образы рано или поздно создают свои собственные блюда, так что в Ла-Пасе вы сможете отведать знаменитых моллюсков шоколата, запеченных в их ракушках, аппетитно завернутых тамале, картофеля с начинкой из омаров и Тако из морепродуктов - настоящее удовольствие.
У вас слюнки текут от одной мысли о тушеном мясе с лобстером, креветками или морским ушком, заправленном самыми изысканными соусами. И в Ла-Пасе, и в Лос-Кабосе можно насладиться интернациональным меню, в котором преобладают морские продукты. Кстати, не исключена возможность найти в Санта-Росалии блюда французской кухни.
Региональное развитие и рост туризма, несомненно, будут способствовать появлению новых культур, как это уже произошло в Эль-Вискайно, где собирают изысканный инжир, и в Тодос-Сантос, где выращивают большое количество салатов и королевских помидоров, выращенных органически. , которые уже экспортируются в США.
Мы уверены, что в городах и поселках Нижней Калифорнии Сур, как знак гостеприимства, который отличает его жителей, посетитель найдет все, что нужно для хорошего стола.
Источник: Советы Aeroméxico № 24, Южная Нижняя Калифорния / лето 2002 г.
