В гастрономии Идальго очень распространены блюда, приготовленные из цветов разных кактусов, таких как изоте, магуэй, алоэ, мескит, гарамбулло и нопал, из которых готовятся блины или вкусные тушеные блюда.
Также нет недостатка в нопале, приготовленном во всех его формах: в виде супов, фаршированных сыром и выдержанных, в салатах или в оригинальных пирогах и пудингах. Мы не можем забыть тунца, из которого готовят насыщенную воду или десерты, например, ксоконостле в сиропе или джеме, которые также используются для придания хорошего вкуса куриному бульону с овощами или некоторыми кротами.
В Идальго часто используются земляные печи, где готовятся как знаменитое шашлык из баранины, так и белки энчилада или кролики и опоссумы, заправленные между твердыми листьями магуэй, которые открываются повсюду.
Другие деликатесы - это его родинки, такие как паскаль или кроличья родинка с кедровыми и грецкими орехами (встречается в регионе Джакала), или тонкие миксиоты, кожица или эпидермис стебля магуэя, которыми позже заворачивают различные рагу. их готовят на пару или боколе, кукурузные гордиты, приготовленные на комале и жареные, иногда с начинкой из фасоли, которые используются для сопровождения других блюд.
Существует также бесконечное количество продуктов, приготовленных из пульке (хотя их становится все меньше), таких как мягкий хлеб пульке, а в сезон большим спросом пользуются черви магуэй, которые едят жареными, с гуакамоле и завернутыми в свежую лепешку. сделал, как и chinicuiles, красные черви, найденные в корнях maguey, с немного более выраженным ароматом, но также изысканным.
Что касается сладостей, то знамениты молочные, или муэгано с Уаски, или пепитории и паланкеты из Сан-Агустин-Мецкититлан, региона, где выращивают орехи.
Искренне советуем посетить Идальго и попробовать эти деликатесы.
