Есть авторы, которые утверждают, что именно Дон Васко де Кирога, первый епископ и благодетель недавно покоренного народа Пурепеча, при реорганизации производства в регионе пришёл в голову, что ему пришло в голову поручить Тингуиндину совершенно новую хлебопекарную деятельность, поскольку пшеница была недавно выращенной культурой. завезен в Америку.
Но, как бы то ни было, это хлебопекарное искусство уже давно занимает особое место в глазах жителей региона. В конце XIX века торговцы погонщиками мулов возили куски так называемого хлеба пульке (потому что вместо дрожжей использовались сливки этого напитка), завернутые в стеблевые листья, в относительно отдаленные места. В наши дни все не так уж и отличается, за исключением того, что иногда сами путешественники, уже не на мулах, а на машине, пользуются своим проездом через это место, чтобы насладиться этим удовольствием.
ВАШ ПРОЦЕСС
Как приготовлен этот хлеб? Какие ингредиенты сочетаются в одном из трех его видов: ароматный семас, пушистый агуакатас или вкусные эмпанада с начинкой из чилакайота?
Процесс начинается во второй половине дня перед запеканием. В больших электрических миксерах мука смешивается с сахаром, солью, водой, дрожжами и овощным жиром, чтобы сформировать базовое тесто, которое в сочетании с другими ингредиентами формирует различные кусочки хлеба. Это тесто оставляют на ночь в деревянной корыте.
Тот, кто не так много отдыхает, - это пекарь, потому что в три часа ночи он должен зажечь дубовую древесину, которая находится внутри традиционной печи, круглой формы и сделанной из кирпича, с плиточным основанием, под которым есть отверстие. квадрат цемента, заполненный камнем вулканического происхождения, называется «зонтиком». Эти духовые шкафы, по большей части, находятся внутри дома.
В шесть утра процесс возобновляется. Помощники пекаря начинают разрезать и взвешивать порции теста, добавляя дополнительные ингредиенты. В случае cemas используется базовое тесто, добавляя порошкообразную корицу и немного сахара. Агуаката - это хлеб, состоящий из слоеного основного теста и хлеба, приготовленного из гранилло (производное пшеницы) и пилончилло. А в тесто для эмпанада добавляется медовуха и еще сахар.
После добавления этих ингредиентов порции уплотняются, ударяя их о поверхность, смазываемую таким образом, чтобы они не слипались, и, наконец, их разглаживали валиком. Но сначала украсьте верхнюю часть другим тестом, особенно жевательным, не трескающимся на жаре.
Тем временем пекарь нагревает доски между углями, которые служат для размещения кусков. Когда на них кладут сырой хлеб, дрожжи начинают медленно действовать, поднимая тесто. Лопатой удалите угли и накройте горловину духовки кусками фольги, чтобы сохранить температуру.
Хлеб оставляют в покое примерно на два часа, после чего печь начинает «биться», вставляя кусок, чтобы проверить, достаточно ли температуры. Если он сгорел, придется подождать еще немного.
Наконец, на поверхность лопаты с длинной ручкой кладут три-четыре штуки.
Сначала выпекаются эмпанада. В каждом куске сделана небольшая перфорация, чтобы хлеб не коробился от тепла. Сырой хлеб выкладывается на пол духовки. Эта операция повторяется до тех пор, пока духовка не наполнится. Следующая очередь - это агуакатас, хлеб, приготовленный из двух видов теста и имеющий треугольную форму. В завершение оставляют кемас, круглые лакомства со вкусом корицы.
Выпекается каждый слой хлеба около трех минут при температуре духовки около 200 ° C. Но он может оставаться там до двадцати минут ближе к концу, когда температура упадет до 125 градусов по Цельсию.
После удаления кусочков золу вытирают тряпкой и покрывают легким слоем жира, который придает им блеск и защищает от влаги. Хороший хлеб Тингуиндин может храниться до 20 дней мягким и в хорошем состоянии.
Вскоре этот хлеб будет продаваться в небольших киосках на обочине дороги. Но стоит съездить в город и поискать пекарни, где вы найдете больше разнообразия.
Хлеб также можно приготовить специально для свадеб, крещений и других мероприятий, поскольку это очень важная часть обрядов Пурепеча. Один автор даже упоминает, что хлеб использовался в церемонии просьбы невесты. Кто получил буханку, был приглашен. В таких случаях пекаря обычно просят добавить дополнительные ингредиенты: порошкообразный шоколад, чонго заморано, сливки, сгущенное молоко или каджету, чтобы придать блюду особый вид.
